Natto er en 1000-årig japansk kosthæfte fremstillet af sojabønner, der er blevet gennemblødt og gæret. Det resulterende produkt er klæbrigt og har en streng, weblignende konsistens. Selvom for mange en erhvervet smag kan denne populære mad serveres med lidt sukker over ris til morgenmad eller som en blandet skål med ristede radiser og krydret eller tangy saucer. Natto er ekstremt nærende - højt i omega-3 fedtstoffer, protein samt et dusin vitaminer og mineraler.
Grundlæggende Ernæringsværdier
En 100 g servering af natto giver ca. 212 kalorier, 11 g fedt, 2 g mættet fedt, 18 g protein, 14 g kulhydrater, 5 g sukkerarter eller 1,25 tsk., 5 g kostfiber, 0 mg cholesterol og 0 mg natrium. Den makronæringsmæssige nedbrydning for natto er ca. 45 procent kalorier fra fedt, 34 procent kalorier fra protein og 25 procent kalorier fra kulhydrater.
Omega-3 Fedtstoffer og Protein
Natto er en god fødevarekilde af omega-3 fedtsyrer, en type flerumættet fedtsyre. En 100 g betjening tilvejebringer 734 mg. Ifølge en artikel offentliggjort i "Kardiovaskulær Psykiatri og Neurologi" i september 2009 viser omega-3 fedtsyrer løfte om forebyggelse og behandling af kardiovaskulære sygdomme og depression på grund af deres kardioprotektive, antiinflammatoriske og neuroprotektive virkninger.
En 100 g servering af natto giver 18 g protein og er en vegansk eller kødfri kilde til protein af høj kvalitet. Protein er vigtigt for at bygge kroppens væv og muskler.
Vitaminer
Natto er rig på B-vitaminerne thiamin og riboflavin, og vitaminerne C og K opfylder henholdsvis 11, 11, 22 og 29 procent af den anbefalede daglige værdi, DV, for hver næringsstof pr. 100 g servering. Thiamin er vigtigt for en ordentlig nervesystemfunktion og hjælper sammen med riboflavin til at konvertere mad til energi. Riboflavin er også nødvendigt for hormonproduktion og korrekt funktion af hjernekemikalier eller neurotransmittere, såsom serotonin. C-vitamin understøtter et sundt immunsystem og understøtter skjoldbruskkirtelfunktion, og vitamin K er afgørende for normal blodkoagulering og spiller en rolle i knogledannelse.
Major Mineraler
Store mineraler er nødvendige af vores kroppe i mængder større end 100 mg dagligt. Natto er en fremragende fødekilde af fosfor, calcium, kalium og magnesium, der opfylder henholdsvis 17, 21, 22 og 29 procent af DV'en for hver. Fosfor, calcium og magnesium er alle vigtige for sunde, stærke knogler og tænder. Calcium, magnesium og kalium spiller en vigtig rolle ved regulering af blodtrykket.
Spormineraler
Spormineraler er nødvendige af den menneskelige krop i mængder mindre end 100 mg dagligt. Natto er rig på mangan, jern, kobber og zink, og møder 76, 48, 33 og 20 procent af DV'en for hver. Mangan hjælper med energi metabolisme, hjælpemidler i dannelsen af bindevæv og understøtter hjernefunktion. Der er brug for jern til transport af iltrige røde blodlegemer og understøtter immunsystemet. Kobberhjælpemidler i kollagen og elastinproduktion, og hjælper kroppen med at absorbere og udnytte jern. Zink er afgørende for sårheling, normal hjernefunktion og opretholdelse af et sundt reproduktionssystem.
