Rejer gør ideelle hors d'oeuvres og er også let integreret i måltider. Forberedelse og dampende rejer tager kun et par minutter. Hvis du køber færdigretter til købmanden, er det stadig en god idé at dampe dem hjemme for at sikre, at de er kogte hele vejen igennem. Køb frisk rejer, når det er muligt, for at opnå den bedste smag, og undgå rejer, der allerede er dampet, fordi deres friskhed kan forringes hurtigt.
Trin 1
Tør dine rejer ud, hvis du laver mad med frosne rejer. Sug dem i vand i cirka syv minutter.
Trin 2
Fjern skallerne fra rejerne ved at klemme halen med den ene hånd og afskrække de gennemsigtige skaller med den anden hånd. Fjern ikke halerne.
Trin 3
Kryd de skrællede rejer med din yndlingssæson, hvis du ønsker det, eller lad dem være som de er. Fælles krydderier til rejer omfatter salt og peber, Cajun og grill.
Trin 4
Placer et pund rejer i en trykkomfur eller dampkurv. Hvis du bruger en trykkomfur, skal du fylde komfuret med ca. en halv kop vand for et dusin rejer. Indsæt den hævede platform, der følger med de fleste trykkomfurer, og læg rejerne på platformen. Dette holder rejerne i at røre ved vandet. Luk trykbeholderen i overensstemmelse hermed og damp i ca. syv minutter. Hvis du bruger en dampkurv, skal du fylde en kogepande med ca. tre fjerdedele kopp vand for omkring et dusin rejer. Derefter placeres dampkurven med rejer i puljen. Sørg for, at vandet ikke rører rejerne. Læg et låg på gryden og damp i ca. to til fire minutter. Start timing, når vandet koger.
Trin 5
Fjern rejerne fra trykbeholderen eller gryden. Rejerne skulle være en lyserød farve. For at sikre, at rejerne er kogte igennem, skære en reje i halvdelen. Rejerne er færdige, hvis kødet er hvidt.
Trin 6
Server straks rejerne som en del af et måltid eller chill dem på is og tjen dem koldt som hors d'oeuvres.
Ting du skal bruge
- Trykkoger eller dampkurv
- 1 lb af frisk rejer
Tips
- Du skal ikke bekymre dig om at fjerne mørkevenen i små eller mellemstore rejer. Vinden bør kun fjernes i store jumbo rejer, hvis den er særlig mørk og stor. Vene er fordøjelseskanalen og kan påvirke rektens overordnede smag og struktur.
