Uanset om du bringer grøntsager hjem fra butikken eller høst dem fra din have, er korrekt opbevaring en afgørende faktor for at bevare deres friskhed og kvalitet. Grøntsager begynder at nedbrydes og bliver aktive ynglepladser for skadelige mikroorganismer, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme, nogle gange endda før de anbefalede anvendelsesdatoer. Selv når du holder grøntsager nedkølet, kan skimmel, bakterier og gær i sidste ende gøre dem usikre at forbruge.
Vegetabilsk opbevaring
Alle grøntsager kan blive giftige, når du holder dem forbi deres sikre opbevaringstid eller ved temperaturer, der ikke er kolde nok til at dræbe skadelige mikroorganismer. Den sikre opbevaringstid for grøntsager varierer. Bløde, vandige grøntsager - som spinat, salat, squash og greener - forbliver i god stand i mindre end en uge, ifølge University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension. Skær grøntsager - såsom bekvemmelighedsbeholdere af hakkede grønne peberfrugter, tærede løg og coleslaw blanding - forringes hurtigt efter to til tre dage. Tomme hårde grøntsager, som gulerødder og rødbeder, varer to uger.
Foodborne Illness
Bakterier, skimmel og gær er de primære kilder til sygdomme forårsaget af at forbruge gamle grøntsager. Beskadigede eller brudt grøntsager er primære mål for henfald og infektion under opbevaring, men selv grøntsager, der er i god stand, kan have farer. Ufuldkommenheder på overfladen af dine grøntsager er førende steder for indtræden af usynlige bakterier. Nogle bakterier er til stede på huden af grøntsager, når du bringer dem ind i dit hjem, og de har evnen til at trives selv i et koldt miljø. Mould og gær er ofte resultatet af mindre end ideelle temperaturer under opbevaring eller blot at holde grøntsager så længe, at de begynder at falde, hvilket giver dem mulighed for at udvikle og vokse.
Optimal opbevaring
University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension anbefaler, at du opbevarer grøntsager, der kræver køling mellem 34 og 40 grader Fahrenheit, helst i den skarpere del af køleskabet. Grøntsager såsom løg, kartofler og tomater, som ikke kræver køling, fortsætter med at modnes efter høst. For at opbevare dem sikkert skal de opbevares på et køligt, mørkt sted i et område med tilstrækkelig ventilation.
Grøntsagssikkerhed
Spise grøntsager smittet med skimmel, gær eller bakterier kan resultere i alvorlig sygdom eller endda død. Nogle symptomer på madforgiftning fra gamle grøntsager omfatter opkastning og diarré, nogle gange ledsaget af feber. Mold på grøntsager forårsager også åndedrætsproblemer, når du indånder sporerne. Kassér bløde, vandige grøntsager, der har en usædvanlig lugt, sorte pletter eller en fuzzy vækst. Disse er alle tegn på dekomponering, hvilket øger sandsynligheden for mikrobiel infektion. Nogle hårdere grøntsager - som kål, broccoli, løg og kartofler - er sikre at spise efter at du har fjernet de inficerede sektioner, ifølge Baylor College of Medicine. Men når du skærer væk det inficerede område, er det muligt at gå glip af rødderne af forme og gær inde i dine grøntsager. Pas på at holde din kniv i berøring med det forkælet område. Dette fører til krydskontaminering af den uspolerede del.
