Den domesticerede kanin er en sjælden madmulighed for de fleste amerikanere. Kødet er sammenligneligt med fjerkræ og giver et økonomisk alternativ til større dyr. Under anden verdenskrig opmuntrede regeringen til at hæve kaninen for at lette byrden af rødt kødmangel. I dag er de tamme kaniner, der almindeligvis er fordelt i USA, New Zealand og belgiske hybrider eller importerede kinesiske kaniner. Kaninkød er typisk tilgængelig frisk eller frossen.
Ernæringskilde
Kaninkød er velkendt for dets høje proteinindhold. En 3-oz. servering af kaninkød indeholder 28 g protein, mere end oksekød eller kylling. Kanin er også en koncentreret kilde til jern. En portion indeholder mere end 4 mg. Derudover giver kødet en bred vifte af mineraler. De højeste niveauer omfatter 204 mg fosfor og 292 mg kalium. Kalorierne i kaninkød er lave. En servering indeholder kun 147 kalorier.
Miljøvenligt
I dag er bevidstheden om, at miljøressourcer er værdifulde, spredt. Processen til opdræt af oksekød lægger en byrde på korn og vandforsyninger. En miljøvenlig løsning på at miste ressourcer til større dyrproduktion producerer kaninkød. Miljøpåvirkningen fra at hæve kaniner er lav. Perioden fra opfattelsen til høst modenhed er kun tre måneder, og mængden af mad de spiser er minimal sammenlignet med andre dyr. USDA regulerer kødet. Nogle antibiotika anvendes, men dyrene testes for rester. Ingen hormoner indgives.
Alsidig kulinarisk ingrediens
Kødet fra en ung kanin er hvid og øm, med en mild smag. En ung kanin eller en fritervæg vejer mellem 1,5 og 3,5 lbs. og er omkring 3 måneder gammel. Kokke bruger kødet på samme måde som kød fra unge kyllinger. Kaninstiver og koteletter serveres med pasta, ris og saucer. Kødet fra en moden kanin er mørkere og fast, med en stærkere smag. En moden kanin vejer typisk mere end 4 kg. og er omkring 8 måneder gammel. Kødet fra ældre kaniner kræver en længere tilberedningstid og anvendes generelt på måder, der ligner hårdere stykker af oksekød. Kødet tilføjer protein til gryderetter, kødpies og ristfritretter.
Sikkert at spise
USDA regulerer kaninkød med et sorteringssystem svarende til det, der gælder for fjerkræforarbejdning. Fødevaresikkerheds- og inspektionsvæsenet inspicerer og godkender kaninkøddet. Efter kødet er godkendt, anvendes en karakter på basis af dens tekstur og kvalitet. Karakterkvaliteten for kaninkød, i faldende orden af kvalitet, er lønklasse A, lønklasse B og lønklasse C.
