Rich i vitamin A og beta-caroten, den søde kartoffel tilbyder komplekse kulhydrater sammen med antioxidant næringsstoffer. Hvis du ser det glykemiske indeks på dine fødevarer, kan du blive overrasket over den søde kartoffels vurdering. Stivelsesholdige søde kartofler er lavt på den glykæmiske indeksskala, som måler en fødevares effekt på dit blodsukker i en skala fra 1 til 100.
Betydningen af glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks hjælper med at måle en fødevares indvirkning på dit blodsukker. Fødevarer med et højt glykæmisk indeks har en hurtig effekt på dit blodsukker. Forbruger disse fødevarer forårsager et blodsukker spike, hvilket igen fører til blodsukker nedbrud. Lavt glykæmisk indeksfødevarer øger dit blodsukker gradvist, så dit blodsukker forbliver stabile efter dit måltid.
Glykæmisk indeks af sød kartoffel
Den måde du forbereder søde kartofler gør en forskel i deres GI. GI af en 150 g sød kartoffel, kogt med sin hud i 30 minutter, er 46. Antallet stiger til 94, hvis den samme søde kartoffel bages i 45 minutter. Disse dramatiske forskelle kommer fra den måde, hvorpå stivelsen i søde kartofler gelatiniseres under madlavning. Fødevarer, der bliver viskøse eller gelélignende i din fordøjelseskanalen, har et lavere GI, fordi det gelatinøse stof forsinker frigivelsen af næringsstoffer i fødevaren. Bagning af dine søde kartofler i stedet for kogning ændrer kvaliteten af deres stivelse og omdanner denne rodgrønsag fra en moderat-GI-mad til en høj GI-mad.
Glykæmisk belastning
Den glykæmiske belastning er en måde at tage hensyn til en fødevares kulhydratindhold, når den regner med dens indvirkning på blodsukker. GL betragter både kvaliteten og mængden af kulhydraterne i en fødevare. En kogt sød kartoffel har en GL på 11, sammenlignet med en GL på 42 for en bagt sød kartoffel. Fordi GL ikke tager hensyn til en fødevares ernæringsmæssige indhold ved måling af metabolske effekter, er det vigtigt at overveje sundhedsfordelene ved søde kartoffels vitaminer og phytonutrienter, når du foretager dine valgmuligheder.
Kulhydrater og Fiber
En 150 g sød kartoffel bages i sin hud giver 31 g kulhydrater med kun 135 kalorier og ingen fedt, hvilket gør det til en kalorier, næsten fedtfri energikilde. En enkelt søde kartoffel har 3,8 g fiber, der regulerer tarmfunktionen og kan medvirke til at nedsætte dine lipoproteinniveauer med lav densitet, der ofte kaldes dårlig kolesterol. Søde kartofler fiberindhold bidrager til sit sted på glykemisk indeks skalaen - det bremser fordøjelsen, hvilket sænker glykemisk indeks, forklarer Utah State University.
Forslag
Vælg søde kartofler med en orange nuance; Jo dybere farven, jo mere beta-caroten indeholder søde kartoffel. Sød kartoffels hud, med sin høje koncentration af vitaminer og phytonutrienter, fortjener at blive inkluderet i dine måltider. Udelad marshmallows, sukker og andre sødestoffer; de vil tilføje til GI og kaloriindholdet i dine opskrifter. Sæsonmashed, unpeeled søde kartofler med kanel og muskatnød til en naturligt sød vegetabilsk skål.
