Hvis du elsker æg, skal du ikke nødvendigvis give dem en sund kost. En undersøgelse offentliggjort i "British Journal of Nutrition" i november 2006 viste, at sunde mennesker kan spise æg op til næsten daglig uden at øge deres hjertesygdomsrisiko. Kogte æg er dog en bedre mulighed end stegte æg, fordi de er lidt lavere i fedt, herunder det mættede fedt, der potentielt kan øge dit kolesteroltal.
makronæringsstoffer
Hvert stort hårdkogt æg giver 78 kalorier, 6,3 gram protein, 0,6 gram kulhydrater og 5,3 gram fedt, herunder 1,6 gram mættet fedt. Stek det æg og du vil øge kalorierne til 90 og fedtet til 6,8 gram, herunder 2 gram mættet fedt eller 10 procent af den daglige værdi for både fedt og mættet fedt.
Vitaminer
Spis et stort kogt æg, og du får 15 procent af DV til riboflavin, 10 procent af DV for vitamin B-12 og 11 procent af DV for D-vitamin. Stegte æg har et tilsvarende vitaminindhold, selv om mængderne er lidt mindre. Riboflavin hjælper med at producere røde blodlegemer og omdanne kulhydrater til energi. Du har brug for vitamin B-12 til nervesystemet og hjernefunktionen, og vitamin D spiller en rolle i immunfunktion og calciumabsorption.
Mineraler
Stegte æg har et lidt højere mineralindhold end hårdkogte æg. Det eneste mineral, de indeholder i betydelige mængder, er imidlertid fosfor, hvor hvert stort stegt æg giver 10 procent af DV'en. Hårdkogte æg giver ca. 9 procent af DV til dette mineral. Fosfor er afgørende for stærke knogler, der producerer DNA og nyrefunktion.
Overvejelser
Bortset fra fedtindholdet er kogte og stegte æg ens i næring med små forskelle på grund af madlavningsmetoden og tilsætning af olie til stegte æg. Du kan forbedre ernæringen af dine æg, uanset din madlavningsmetode. Hvis du vælger ægte frie æg, ifølge en 2007-artikel udgivet i "Mother Earth News", er frie række æg højere i beta caroten og vitaminer A og E, samtidig med at der ydes mindre mættet fedt og kolesterol end konventionelle æg. Mens det hos sunde individer moderat ægforbrug ikke nødvendigvis øger hjertesygdomsrisikoen, ser det ud til at påvirke risikoen for dødelighed mere hos personer med diabetes, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" i april 2008.
