Både saccharose og majssirup med høj fructose er typer sukkerarter, som er enkle former for kulhydrater, der bruges til at tilføje ekstra sødme til fødevarer. De er meget raffinerede og forarbejdede, fjernet af mange tilsvarende næringsstoffer, der ville udgøre en sund kost. Fordi raffinerede sukker absorberes og metaboliseres så hurtigt af kroppen, er de blevet citeret som potentielle årsager til fedme.
Kulhydrater
Kulhydrater består af simple sukker enheder kaldet monosaccharider. Hver enhed har en specifik kemisk formel: et carbonatom til to hydrogenatomer til et oxygenatom. Glucose og fructose er to monosaccharid enheder. De er isomerer af hinanden, hvilket betyder at de har den samme kemiske formel, men forskelligt i deres struktur. Når monosaccharider er forbundet sammen, danner de mere komplekse kulhydratmolekyler.
Funktioner
En type kulhydrat er saccharose, også kendt som bordsukker. Det er et disaccharid, hvilket betyder, at det består af en glukoseenhed og fructoseenhed bundet sammen. Begge enheder vises i lige stor grad. Høj fructose majssirup er derimod et flydende sødemiddel. Den har et ubalanceret forhold, der indeholder 55 procent fructose og 42 procent glucose. Større sukkermolekyler udgør de resterende 3 procent.
Origins
Saccharose er et kulhydrat, der forekommer naturligt i mange frugter. Den er også syntetiseret og forarbejdet som bordsukker. Men højt fructose majssukker forekommer ikke naturligt. Det blev opfundet i 1957 af Richard O. Marshall og Earl M. Kooi for at skræddersy det specifikke niveau af sødme. Sukkeret fremstilles, når majssirup opvarmes og separeres derefter for at bryde glutenbindene og frigive stivelsen og fiberen. Derefter bruges enzymer til at omkonfigurere strukturen af sukkerarterne. Selv om processen er kompliceret, er høj fructose majssirup faktisk billigere at fremstille.
effekter
Den amerikanske medicinske sammenslutning antyder, at på grund af lighederne i sammensætningen "forekommer det usandsynligt, at HFCS bidrager mere til fedme eller andre tilstande end saccharose." Faktisk konstaterede en undersøgelse fra 2007 i tidsskriftet "Ernæring", at sukrose og majssirup med høj fructose har meget lignende virkninger på hormonerne leptin og ghrelin - sultregulerende hormoner - hos kvinder med normalvægt. Men i 2010 offentliggjorde et forskergruppe fra Princeton University et blad i tidsskriftet "Farmakologi, biokemi og adfærd", der viste rotter med adgang til majssirup med høj fructose, der var signifikant mere vægt end rotter, der indtog saccharose, på trods af tilsvarende kalorieindtag. Mere forskning skal stadig gøres for at fastslå deres forskelle.
Advarsel
Mens glukose kan metaboliseres af alle celler i kroppen, kan fructose kun metaboliseres i leveren, hvilket svarer til den måde, hvorpå alkohol metaboliseres. High fructose majs sirup vil derfor blive metaboliseret lidt mere i leveren. Fructose har faktisk det laveste insulinrespons blandt alle naturlige sukkerarter, men det har stadig været kendt at forårsage fedme og leversygdom.
