Bananer bliver brune på grund af en simpel oxidationsproces. Oxygen oxiderer enzymer, ifølge matematikprofessor Lynne McLandsborough i en artikel i juli 2007 for "Scientific American." Det betyder, at pulpen begynder at reagere på luften og blive brun, så snart du har skåret en banan åben. Mens du ikke kan undgå den kemiske reaktion, kan du sænke processen med et par køkkentricks.
Med Peel On
Hele bananer bør forblive ude af køleskabet for at forhindre dem i at blive brune for tidligt. Tag dem ud af posen og læg dem i en skål. Hvis bordpladen får masser af sol om dagen, skal du dække skålen med et håndklæde for at beskytte bananerne fra det. De begynder at blive brune efter tre til fem dage, så køb ikke mere, end du kan spise på den tid.
Når du skiver dem op
Når du skaler og skær bananer, begynder de at blive brun. Luften begynder at påvirke deres farve straks, selvom det tager et stykke tid for dig at se farveændringen. En måde at stoppe på er at dyppe eller børste bananspladerne i citron eller limejuice. Ananas eller andre sure frugter virker også. Du skal muligvis eksperimentere for at se, hvilken en fungerer bedst uden at påvirke smagen for meget.
Syrevandsmetode
Hvis du anvender citronsaft direkte påvirker smagen for meget, kan du prøve at lave "surt vand." Du gør dette ved at tilsætte en lille mængde citronsaft eller eddike til afkølet vand. RecipeTips.com anbefaler om? kop saft til hver kop vand. Dyp bananerne i skiver eller hele i vandet i ca. tre minutter.
Praktisk metode
Hvis du ikke har frisk frugt eller juice til rådighed, kan du prøve en C-vitamin tablet. Du skal bare tabe tavlen og opløse den i vand. Effervescent C-tabletter fungerer godt for dette. Når den brusende proces stopper, dypp bananerne i vandet i et par sekunder eller brug en børste til at "male" bananspladerne med væsken.
