Filet mignon er den mest ømme snit af oksekød, og du betaler for det privilegium at det gracerer din tallerken. Det er dog ikke særlig smagfuldt skåret, men på grund af manglen på fedtmarmorering. Det betyder selvfølgelig mindre mættet fedt, kolesterol og kalorier, hvilket er en god ting. Bare sæsonfilet mignon godt for at gøre op for sin milde smag. Fordi kødet er så ømt, er det perfekt til tørvarmekogning på grillen; en 1 1/2-tommer tyk bøf er bare tyk nok til at udvikle en flot skorpe til at give tekstkontrast med det saftige kød nedenunder.
Trin 1
Pat grov kosher salt over filet mignon mindst 40 minutter før madlavning det, men op til et par dage i forvejen. Salt trækker fugt ud af kødet via en proces kaldet osmose. Da der er tilstrækkelig tid, bliver saltvandet reabsorberet i kødet for effektivt at krydse det og forhindre udtørret oksekød. Uden tilstrækkelig tid forbliver fugt på overfladen og koges væk.
Trin 2
Skraber grillen grundigt; brændt rester giver uønskede smag og bidrager også til mad, der klæber til grillen. Smør stativbrønden med madolie på en ren klud eller med en masse papirhåndklæder. Forvarm grillen til medium høj; sørg for en køligere sektion, hvis du ikke har en indbygget, som ved at pile kul til den ene side eller vedhæfte et øvre grillstativ.
Trin 3
Sæt bøf med ekstra urter og krydderier. Frisk revnet sort peber er standard. Tørret tarragon, timian eller rosmarin er velsmagende på bøf, eller giv din filet mignon et lille spark med chilipulver. Alternativt kan du lave oksekød med ingredienser som paprika, tør sennep, hvidløgspulver, løgpulver, selleri salt og chipotlepulver.
Trin 4
Placer filet mignon over indirekte varme og luk låget for at koge det forsigtigt i første omgang. Drej det hvert minut eller så for at tilskynde til lige madlavning. Grill den til ca. 7 grader under din endelige målindetemperatur, som skal være 120 grader Fahrenheit for sjældne, 130 F til medium-sjældne, 140 F til medium, 150 F til mellembrønd eller 160 F for godt udført. Som en generel guide planlægger du på en 1 og 1/2-tommer tyk filet mignon, der kræver ca. 10 minutter i alt, over indirekte varme til at komme omkring 7 grader genert af medium. Brug et øjeblikkeligt termometer til at kontrollere din bøf's fremskridt.
Trin 5
Flyt filet mignon over den varmeste del af grillen for at rive den og udvikle sin skarpe, brunbrunede skorpe. Fordi bøf allerede er mest kogte, skal det kun have omkring 1 minut pr. Side at skarpe op pænt. Fjern det fra grillen, når ydersiden ser godt ud.
Trin 6
Lad kødet hvile på en plade i ca. 5 minutter, inden det skæres ind i det. Mens den sidder, stiger en 1 1/2 tommer tyk bøfs indre temperatur yderligere 3 til 4 grader, som sammen med den sidste searing over høj varme er nok til at bringe filet mignon til din måltemperatur uden overcooking. Saftene sætter sig også under hvile, hvilket forhindrer dem i at sive ud, mens du forsøger at nyde en fugtig bøf.
Ting du skal bruge
- Groft kosher salt
- Grillskraber
- Madolie
- Tøj eller papirhåndklæder
- Sort peber og andre urter og krydderier
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Plade
Tips
- Filet mignon er i det meste ømt og saftigt, når den ikke er kogt forbi middels sjældne, og mange vælger kun at lave deres steaks så meget eller endda sjældne. US Department of Agriculture anbefaler dog at lave alle steaks til 145 F for at sikre kødets sikkerhed.
