Både citronsyre og æblesyre er på GRAS, eller generelt anerkendt som sikker, liste opretholdt af U.S. Food and Drug Administration. Citronsyre samt kalium-, natrium- og calciumsalte klassificeres som GRAS til almindelig brug i fødevarer. Malinsyre er også godkendt til almindelig eller anden anvendelse.
Citronsyre
Citronsyre er den mest anvendte acidulant til mad. Det har været brugt i godt over et århundrede. Citronsyre plejede hovedsagelig at blive udvundet af frugter som citroner og limer. Disse dage er det oftest lavet ved hjælp af fermenteringsteknologi, der involverer malfermentering af sukkeropløsninger. Citronsyre har en tærtsmag, der bruges som standard sammenligning for andre syrer.
Malinsyre
Malinsyre forekommer naturligt i frugter som æbler og bær. Det er også den anden store syre i citrusfrugter efter citronsyre. Malinsyre, der anvendes oftest i fødevarer, skabes via hydrering af maleinsyre og fumarsyre. Malinsyre betragtes som 78 til 83 procent som tærte som citronsyre.
Fælles Citronsyre Anvendelser
Citronsyre har mange anvendelser i mad. Det tjener som en smagsforstærker, en pH-regulator, et konserveringsmiddel og som en antioxidantsynergist med erythorb eller ascorbinsyre, såsom på frisk eller frosne frugter, som forhindrer farve og smagsafbrydelse. Citronsyre og salte deraf forhindrer også krystallisation i honning, bruges til at præcisere frugtsaft og stabilisere krydderier. Citronsyre anvendes oftest i drikkevarer. Faktisk anvendes ca. 65 procent af citronsyre i drikkevarer. Du finder det almindeligvis i kulsyreholdige drikkevarer. Det er også almindeligt i vinkøler, cocktailblandere og iste. Du finder det også i slik, tørret frugt, dåsefrugt, syltetøj og gelé og gelatine.
Almindelige malinsyre anvendelser
Malinsyre anvendes primært i frugtsmakede drikkevarer. Det stabiliserer deres farve og forbedrer også smagen. For eksempel er det almindeligvis fundet i kalorier med lavt kalorieindhold, hvor det maskerer smag af kunstige sødestoffer. Du kan også finde den i cider og æble-aromatiserede drikkevarer, slik, tyggegummi, frugtkød og syltetøj og gelé.
