Et enkelt æg er en fremragende kilde til protein. Ægget falder i kød-, fjerkræ-, fisk-, tørbønner, æg og nødder i Food Guide Pyramid, noterer sig det amerikanske råd for videnskab og sundhed (ACSH). Protein findes i hele æget, herunder æggehvide.
Æg Hvid Ernæring Basics
Ifølge Egg Nutrition Center (ENC) indeholder det gennemsnitlige æg ca. 6,29 gram protein, hvoraf 3,6 kommer fra æggehviden. Ud over proteiner er andre næringsstoffer, der findes i æggehuden, riboflavin, niacin, folat, vitamin B12, calcium, jern, kobber, zink og natrium. Af de 72 kalorier i et æg består den hvide omkring 17.
Proteinfunktion
Æg hvide giver komplet protein. Dette betyder, at de indeholder hver af de aminosyrer du skal medtage i din kost for at understøtte et godt helbred. Din krop kan bruge proteinet, der findes i æggehvider, for at holde musklerne stærke som sunde, for at understøtte vævsvedligeholdelse og for at holde immunsystemets funktion. Proteinet i æggehvider giver også dine celler mulighed for at producere enzymer - proteiner, der er afgørende for sund metabolisme - og hæmoglobin, et protein, der transporterer ilt til dit væv.
Sammenligning med æggeblomme
Det meste af næringsværdien findes i æggeblommen, som også indeholder alt ægets kolesterol. ACSH bemærker, at æg er den "største enkeltkilde af kolesterol" blandt fødevaretyper, der normalt spises i Amerika. ACSH indikerer imidlertid, at undersøgelser har indikeret, at kost kolesterolet fra æg er langt mindre farligt end mættet fedt. Indvendinger mod at spise æggeblommer centrerer på, at æg sædvanligvis spises to ad gangen, hvilket overstiger mængden af daglig kolesterol. Æg er også typisk spist i forbindelse med stegte kød, såsom pølse og bacon, der er højt i mættede fedtstoffer.
Protein og vægttab
ENC bemærker, at æg giver en betydelig mængde protein, da de er relativt lave i kalorier. Proteinforbrug er en måde, hvorpå dieters føler sig fulde. ENC citerer ved 2005 undersøgelse udført på Wayne State University, hvor overvægtige emner spiste enten en morgenmad med to æg og toast eller en kalorierig morgenmad bestående af en bagel og yoghurt. Gruppen, der spiste æg følte sig fyldigere og blev mindre sulten i løbet af dagen. Calorie counters, der ønsker alt protein af ægget, men ikke alle sine kalorier og fedt ville forbruge cirka 68 kalorier i en fire-æg hvid morgenmad-mindre end summen af et enkelt 72-kalorieæg.
Madlavningstips
Nogle opskrifter, som f.eks. Æggeblommer, kogte saucer og hjemmelavet mayonnaise kræver brug af hele æg for at opnå den rette tekstur og smag. Men hvis du er bekymret for kolesterol og fedt indeholdt i æggeblommer, kan æggehvider erstattes af hele æg (to æggehvider til hver æggeblomme) med det formål at lave bagværk, gryderetter og andre fødevarer, der bruger æg til bond ingredienser eller give mad loft som det koger. Æg hvide bør aldrig forbruges rå på grund af sikkerhedshensyn, bemærker ENC. Tilberedning af de hvide vil ændre strukturen af proteinet i ægget, men det vil ikke tage væk, hvor meget protein der er i den hvide selv.
