Kølebrøddej er en af de mest bekvemme måder at opbevare den i en længere periode. Afhængigt af sammensætningen af din dej og hvordan du planlægger at bage det, kan du muligvis sætte det i ovnen lige fra køleskabet, men det er nyttigt at afsætte noget tid til at stige.
Standarddej
Ifølge Purdue University kan du køle standard gærdej lavet med vand i op til fem dage, og dej fremstillet med mælk i op til tre dage. Dejen skal dækkes tæt med plastikfolie og draperes med et køkkenhåndklæde for at forhindre det i at tørre det. Når du er klar til at bage dejen, tag den ud af opbevaringsbeholderen, form den, lad den stige, indtil den er fordoblet i størrelse og bage den. For en fuld størrelse brød skal du bruge omkring en og en halv time af stigende tid; boller og ruller kan kræve kun 30 til 40 minutter.
Køleskab Stigende
Hvis du udfører dejenes anden stigning i køleskabet, kan du straks bage brødet; Husk dog, at køleskabets stigning tager længere tid end stiger ved stuetemperatur. Efter du forme et brød, ved stuetemperatur, kan det være nødvendigt overalt fra 45 minutter til to timer for at blive oppustede og klar-til-bage, men i køleskabet, kan det være fire timer eller mere, før brødet er steget tilstrækkeligt til at bage .
Slack Dejer
Hvis du forbereder brøddej med en høj procentdel af væske i det, kan du muligvis bakke det, før du har fjernet det fra køleskabet. Jeff Hertzberg, MD, medforfatter af "Artisan Bread in Five Minutes a Day" og "Healthy Bread in Five Minutes a Day", beklager, at en brøddejreopskrift, der bruger 30 til 40 procent mere vand end traditionelt dejen, kan køles til op til to uger og kræver kun ca. 40 minutters stigningstid efter køling.
flatbreads
Når du laver en slags brød, der kun afhænger af "ovnfjeder" for at give den en lille stigning, kan du bage dejen direkte fra køleskabet. Flatbreads, herunder naan og pizza, passer til denne definition. For at forberede dejen, bare drys dit arbejde overflade med mel, rul dejen ud med en kagerulle til tykkelsen, du har brug for og bag brødet i en forvarmet ovn på en pizza sten eller bageplade i den tid, der er angivet i din opskrift.
