Moose er en af de mest rige smagsfulde vildtkød, og hvis du er heldig nok til at tage en pose - eller have en jæger i familien, der har - deres rene størrelse garanterer, får du masser af muligheder for at lære at lave mad det. Som andre vilde spil vil elgens smag og ømhed variere meget afhængigt af kost, habitat, hvor rent en dræber den var, og hvor hurtigt jægeren rensede og afkølet slagtekroppen. Det meste af kødet vil være forholdsvis hårdt, selvom læn- og ribbesektionerne giver fremragende stege.
Om Moose Meat
Ægle er på deres godt fodrede top i efteråret, efter at have bygget deres vinterbutikker af fedt, men vil altid være slankere end tamme kød eller opdrættet vildtlevende. Ligesom græsfødt oksekød skal du lave elg ved en lavere temperatur end marmoreret oksekød og normalt i kortere tid, fordi fedtet i oksekød virker som en isolator. Hvis din elg er særlig stærk i smag, kan du måske marinere den i et par dage før det steges på europæisk vis. Traditionelle marinader omfatter normalt rødvin, løg, løvløg, hvidløg, sorte peberkorn og andre smagsstoffer, såsom enebærbær eller rødbønner.
Vælge dine roster
Det meste af kødet på en voksenalg er ret hårdt og ikke velegnet til stegning. Den kan bruges som smagfuld stew kød eller jorden til brug i spaghetti sauce og burgere, men fungerer ikke godt til stegning eller grillning. Ribens og ribbenets dele af elgen er det bedste til grillning eller en traditionel ovnrøg. Selv på et gammelt bukke er disse snit nok nok til at være behageligt. Den anden sektion, der giver en passabel stege, er skulderen, som har noget marmorering. Skulderen kræver langsom madlavning, enten i ovnen eller som grydebrød.
Rib eller Loin Roast
Forbered en ribben eller lænesteg på samme måde, du ville lave en oksekød, ved at krydre det let med salt og peber. Lenden er meget magert, og det er bedst at dække det med tynde strimler bacon eller svinekød fedt for at beskytte det mod udtørring i ovnen. Ribben har nok fedt til ikke at kræve særlig behandling. Steg elgen ved 300 F eller 325 F, indtil den når en indre temperatur på 140 F eller højere, når den testes med et termometer. Hvis trichinose er en risiko i dit område, skal du lave det godt færdige steg til 160 F.
Shoulder Roast
En skuldersteg kræver lang, langsom madlavning og vil ikke være øm nok til at tjene, når den er medium-sjælden eller sjælden. Brune yderfladerne i en varm stegepande inden stegning, da den lave temperatur ristningsmetode ikke efterlader overfladen brunet og sødt. Dæk grillen med et par strimler bacon og kog den ved 250 F i en overdækket stegepande i fire til seks timer, indtil gaffel-tender. Med enten en skuldersteg eller ribben eller lænesteg, lad kødet hvile i 10 til 15 minutter før udskæring. Dette giver en saftig stege.
