Når du arbejder med forskellige kød, såsom kyllingegizzards, har du meget fibrøst, hårdt væv til at kæmpe med. Du skal nedbryde det hårde væv, inden du bruger en tørvarmekogemåde som stegning for at forberede dem, og det kan tage timer, hvis du går på lavtemperatur, langsomt madlavning. Et bedre alternativ findes i trykkogning. Trykkoger nedbryder et kig på mindre end 30 minutter. Forsøg aldrig at stege kigger i en trykovn, fordi kogende olie smelter tætningerne og sprøjter fra trykventilen og låget.
Rengøring
Trin 1
Placer et kig på arbejdsfladen, så du kan se den ækvatoriale diagonale søm, der løber rundt om den. Placer klinge af filetkniven på sømmen og skær kizzassen i halvdelen.
Trin 2
Dyk kizzhalvdelene i en skål med vand. Kør fingrene gennem rillerne på indersiden og uden for kråsen og løsn ruskene og grusene.
Trin 3
Vend kizzhalvdelene tilbage til arbejdsfladen og skære læben af væv, som løber rundt om halvdelen af kanterne.
Trin 4
Placér en af kråshalvdelene på sin side og skær kværnpladen, et 1/4-tommers tykt stykke væv, der hjælper kyllingslibfrøene. Du bør kun se mørkt rødt kød på indersiden af krådet, efter at du har skåret af kværnpladen. Gentag med den anden gizzardhalvdel.
Trin 5
Indsæt spidsen af kniven under silverskinnet, den tynde kappe af iriserende bindevæv, der dækker snesen. Skær silverskinnet ud af begge kizzhalvdelene.
Trin 6
Trim af alt det hvide, humpede gummiagtige væv. Gizzard bør være en ren maroonmasse af kød, når du er færdig med at rengøre og trimme den. Skyl kizzerne under rindende vand.
Tryklavning
Trin 1
Placer de rengjorte gizzards i trykkomfuret, sammen med mindst 1 1/2 kopper lager eller vand. Fastgør låget på trykbeholderen og læg det på ovnen.
Trin 2
Sæt varmen under trykbeholderen højt, og lad komfuret skabe tryk. Nogle trykkogere har en metaljiggler, der klipper frem og tilbage i trykventilen på låget; når jiggleren jiggles 2-3 gange om gangen, har komfuret nået madlavningstryk. Juster varmen efter behov for at opretholde madtrykket. Hvis din komfur har en ventilstamme, der stiger som trykkeri, skal du vente til den når 15 psi og justere varmen for at opretholde den.
Trin 3
Kog kiggerne i 25 minutter. Efter den tid er der op, tag trykbeholderen ud af ovnen og lad trykket forsvinde naturligt. Kizerne koger stadig i nedkølingsperioden.
Trin 4
Fjern dækslet fra komfuret, når trykket forsvinder. De fleste trykkomfurer låser kun op, når trykket forsvinder fuldt ud.
Trin 5
Tag kiggerne fra trykbeholderen og lad dem køle af til stuetemperatur. Tør kizzlerne tørt, inden de steges.
Ting du skal bruge
- Kniv
- Stock eller vand
Tips
- Supermarked kizzar er normalt allerede rengjort. Se trykbeholderens anvisninger for detaljerede oplysninger om, hvordan du bruger din specifikke model.
