Trimming af ribbenene fra ribbenstråle kan virke kontraintuitiv, men der er flere gode grunde til at gøre det. Den resulterende stege - kaldet et ribbenøje - giver et mindre imponerende udseende på bordet, men det er lettere at skære og koge mere jævnt. Selv om der er mange måder at forberede et rib eye på, serveres det traditionelt medium-sjældent i tykke skiver. Den bedste måde at nå dette mål på er at stege kødet langsomt ved lav temperatur, og hurtigt skære det i slutningen.
Trin 1
Trim eventuelle overskydende klumper eller blodårer af overfladefedt fra stegningen ved hjælp af spidsen af en skarp kniv. Hvis steken er fladt i form snarere end cylindrisk, eller hvis slagteren har skæret sig dybt ind for at fjerne en fedefødning, skal du bruge bomuldsslagers garn til at binde det tæt ind i en jævn cylinder. Dette er valgfrit, men rib øjensteg med en cylindrisk form koge mere jævnt, end de venstrefladede.
Trin 2
Forvarm ovnen til 225 grader Fahrenheit. Mens det er opvarmning, sæsonrør den med salt og peber eller andre aromaer efter ønske. Læg rosten i et lavt stegepande, helst på et stativ, så luften kan cirkulere under det.
Trin 3
Langsomt steg ribbenøjet i ca. 3 timer afhængigt af størrelse og din foretrukne grad af doneness. Du skal tage din stege ud af ovnen, når den stadig er 5 til 10 F under den endelige temperatur, du ønsker. Hvis du for eksempel forsøger at nå en endelig temperatur på 125 F til 130 F eller mellemlangt, bør du tage den ud af ovnen, når et øjeblikkeligt termometer indsat i midten af steget læser ca. 120 F.
Trin 4
Juster stativene i ovnen, så toppen af din stege bliver ca. 4 tommer fra broilerelementet, når du indsætter panden igen. Luk døren, og tænd broileren for forvarmning i 10 minutter. I løbet af denne tid vil din stege hvile, så du behøver ikke at gøre det igen senere.
Trin 5
Trin 6
Skær steken i tykke skiver og tjen straks med dit valg af sidevarme.
Ting du skal bruge
- Skarp kniv
- Slagterens garn
- Salt og peber eller andre smagsoplevelser
- Stegepande med stativ
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Lange tang
Tips
- Du kan bruge den samme teknik på din grill. Ryst alle kulerne til den ene side af grillen, eller lys kun den ene side af en gasgrill, og bring temperaturen til 225 F. Steg oksekødet under et lukket låg på siden uden direkte varme i samme tidsrum som til ovn-stegning. Fjern den fra din grill, når den når den korrekte grad af doneness og øg temperaturen til 500 F. Sæt stege på alle sider over den intense flamme, og betjen den derefter. Hvis du har et fjernbetjeningstermometer, kan du bruge det i stedet for et øjeblikkeligt termometer til at bedømme gnidningen af din stege. Husk på, at metalproben selv fører varme ind i oksekød, forkortet tilberedningstiden i sin egen nærhed, og som følge heraf vil det sandsynligvis læse 3 til 5 grader Fahrenheit højere end den sande temperatur. Hvis du køber en ribbensteg og afskærer ribbenene selv, skal du reservere dem til en anden brug i stedet for at kassere dem. Det sejede kød mellem knoglerne bliver rige og ømme, når det er langsomt kogt, eller du kan stege ribbenene separat og bruge dem til at gøre sovs til din vigtigste stege.
