Både gelatine og pektin er fortykningsmidler, der bruges til at lave tærter, syltetøj, gelé og glasur. Gelatine stammer fra kød eller fisk som biprodukt af frugter, der frigives i madlavning. Pektin stammer fra planter og er stoffet der giver frugt og grøntsager cellevægge struktur. Udskiftning af gelatin med pectin kan ikke give den ønskede tekstur i slutproduktet. Pektin virksomheder op mere end gelatine, som forbliver sirupt. Der er ingen præcis substitutionsmetode for de to, så forvent at eksperimentere for at opnå de bedste resultater.
Trin 1
Kontroller opskriften på gelatine og sukker mængder. Nogle opskrifter kræver gelatin brug honning eller kunstige sødestoffer. Pektin skal have sukker til gel korrekt.
Trin 2
Brug 5 kopper sukker til hver pakke af pulveriseret pektin. Brug 3,5 kopper sukker til hver pose med flydende pektin. Fjern alle kunstige sødemidler eller honning fra opskriften.
Trin 3
Forbered parabolen, som angivet på anden måde af opskriften. Tilsæt sukker til opvarmede pektinblandinger, hvis det ikke fortykkes efter ønske.
Tips
- En pakke med tør pektin har 325 kalorier pr. 100 g. Flydende pektin har 11 kalorier pr. 100 g. En 1-oz. gelatinepakke har 94 kalorier eller 335 pr. 100 g.
