Oprindelig var kærnemælk væsken tilbage, efter at smør var blevet kæmmet. I moderne tid tilføjer kommercielle producenter bakterier til mælk, der giver kærnemælk sin karakteristiske fortykkede tekstur og smag. Nogle producenter tilføjer også fløjter af smør for at give deres produkt et autentisk udseende. U.S. Department of Agriculture lister kærnemælk som en acceptabel variation i sine anbefalinger for to til tre daglige portioner fra mælke-, yoghurt- og ostfødevaregruppen. Kærnemælk kan, ligesom mælk, tilbyde sundhedsmæssige fordele.
Calcium
Det anbefalede daglige calciumbehov er mellem 1.000 til 1.200 milligram pr. Dag for de fleste mænd og kvinder og 1.300 milligram pr. Dag for børn 9-13, ifølge National Institutes of Medicine. En kop kærnemælk giver 284 milligram calcium sammenlignet med 299 milligram calcium i 1 kop mælk ifølge USDA National Nutrient Database.
Protein
Selv om mejeriprodukter ikke er den bedste kilde til magert protein, der anbefales af diætretningslinjerne for amerikanere, kan de give noget af det protein, som din krop har brug for til et godt helbred. Kop til kop, kærnemælk og mælk indeholder omtrent samme mængde protein - kærnemælk indeholder 8,11 milligram protein og mælk indeholder 8,26 milligram ifølge USDA National Nutrient Database.
Vitaminer og mineraler
USDA National Nutrient Database angiver, at kærnemælk indeholder vitamin A, vitamin C og et antal B-vitaminer, herunder thiamin, riboflavin, niacin og pantothensyre. Kærnemælk indeholder også mange vigtige og sporstoffer, herunder jern, magnesium, fosfor, kalium og zink.
Brug af kærnemælk
Erstatter kærnemælk, når der kræves mælk i opskrifter, for en let smagfuld smag. Mange kokke bruger det helt til bagværk som pandekager, vafler og kiks. Mark Bittman, forfatter til "Sådan tilberedes alt Vegetarisk", anbefaler kærnemælk i kartoffelmos og i fremstilling af saucer, dips og salatdressinger. Han foreslår også at lave frisk ost med mælk, kærnemælk og salt.
