Ris leverer så meget som halvdelen af de daglige kalorier forbruges af halvdelen af verdens befolkning, ifølge George Mateljan Foundation. Faktisk betyder i nogle kulturer udtrykket "at spise" bogstaveligt "at spise ris." Populariteten af dette korn kan tilskrives til dels dets næringsværdi.
Historie
Ifølge Edward Sturtevant er brun ris indfødt til Indien, hvorfra den blev introduceret i Kina mere end 3.000 år B.C. Kornet blev importeret som en handelsvare til Sicilien, Italien, af arabiske købmænd indtil begyndelsen af det 15. århundrede. Dens dyrkning blev indført direkte fra Indien til Middelhavsområdet af portugisiske i det 16. århundrede. Det blev først sådd i Amerika i 1647, og nu er USA en af de største eksportører af dette korn.
Betydning
Af alle kornprodukter har ris lige stor betydning med hvede som en førende fødevarekilde for menneskeheden, ifølge Cambridge World History of Food. Dette korn er en hæfteklamme for næsten halvdelen af verdens befolkning. Det tegner sig for fuldt 60 procent af alt fødevareforbrug i Sydøstasien og omkring 35 procent af fødeindtaget i Syd- og Østasien. Selv om den vokser i mere end 100 lande, vokser 95 procent af verdens risafgrøde og forbruges i Asien.
Ernæringsprofil
En kops servering af kogt hvid ris indeholder 205 kalorier, ifølge USDA National Nutrient Database. Dette giver 10 procent af den daglige værdi for kalorier baseret på en 2.000-kalori diæt. Hver 1-kops servering af kogt hvid ris giver 44,51 g kulhydrater, med 0,6 g kostfibre og 0,1 g sukker, ifølge USDA National Nutrient Database. Den indeholder 4,25 g protein, hvilket giver 8 procent af DV for protein. Hvid ris indeholder ingen kolesterol.
Vitaminer og mineraler
Hver 1-kops servering af kogt hvid ris er også en kostkilde til en række vitaminer, ifølge USDA National Nutrient Database. Disse omfatter 0,26 mg thiamin, 2,33 mg niacin og 92mcg folat. Nogle af de mineraler, det giver, er 16 mg calcium, 1,9 mg jern, 68 mg magnesium og 0,75 mg mangan.
Madlavningseffekter på næringsværdi
Ris er udarbejdet på flere måder af forskellige kulturer rundt om i verden. Ifølge David Franklin Houston og G.O Kohler, forfatterne af bogen "Ernæringsmæssige egenskaber af ris", påvirker de madlavningsmetoder, der anvendes til fremstilling af hvid ris, risens næringsværdi. Fordi B-vitaminer er vandopløselige, opskrifter, der kræver, at risen bliver skyllet, før madlavningen nedbryder parabolens indhold af dette essentielle vitamin. Tilsvarende vaskes en stor del af B-vitaminerne ud, når risen er kogt i overskydende vand, der kasseres.
