En tamarind er den brune, podformede frugt af det indfødte afrikanske tamarind-træ. Også kendt som en tamarindo eller en indisk dato, kan tamarindene anvendes frisk eller tørret, men er oftest tilgængelige i USA som en konserveret koncentreret pulp eller forarbejdet til tamarind-koncentrat. Tamarind koncentrat - undertiden kaldet tamarind pasta - har en mild sød smag kombineret med en surhed, der er lignende citronsaft.
Ernæringsmæssige oplysninger
Et typisk kommercielt mærke af tamarindkoncentrat er lavet af frisk tamarindmasse renet med vand, salt og sukker. En 1 tsk servering indeholder omkring 4 kalorier. Tamarind koncentrat er lavt i fedt og protein og højt i kulhydrater, hvoraf de fleste leveres af simple sukkerarter fra frugt og tilsat sødestof. Tamarinder er naturligt høje i B-vitaminer som thiamin og mineraler som magnesium og jern. Kommercielt tamarind-koncentrat er imidlertid højt i natrium, med hver teskefuld indeholdende så meget som 200 mg natrium eller mere end 8 procent af mængden af natrium bør en sund voksen begrænse sig til hver dag.
Måder at bruge
Tamarind koncentrat bruges traditionelt som en måde at tilføje en lidt sur bid til mellemøstlige, thailandske og indiske retter. Brug et par skeer af pastaen til at balancere sødheden i chutney, for at tilføje dybde af smag til curry eller pad thai og som krydderier til syltede fisk. Tamarind koncentrat bruges til at smag kommercielt forberedt Worcestershire sauce og kan tilsættes til hjemmelavede grill saucer eller kød og fjerkræ marinader. Prøv at opløse en lille mængde koncentrat i almindeligt eller kulsyreholdigt vand til din egen version af tamarind juice, en drink populær i Vestindien.
Gør dit eget
Du kan finde tamarind koncentrere på indiske eller asiatiske markeder, i den internationale fødevare sektion af nogle store købmandsforretninger og gennem online detailhandlere. Hvis du ikke kan finde et mærke, du foretrækker, eller du vil have et lavnatrium-alternativ, skal du forberede dit eget tamarind-koncentrat hjemmefra fra hele tamarindpuden eller en blok tamarindmasse. Blød pulveret i varmt vand i mindst 20 minutter ved at bruge 1 kop vand til hver 3 ounce af frugten. Mash pulpen, afløb vandet, tryk blandingen gennem en finmasket sigte og rør nok af de spændte stykker af frugten ind i koncentratet for at give en tyk pasta. Det latinske køkken siger, at hjemmelavet tamarind koncentrat vil vare omkring en uge i køleskabet.
Substitutioner i opskrifter
Hvis du ikke har tamarind koncentreret på hånden og har brug for en hurtig erstatning, der efterligner den sødtsyre, der leveres af pastaen, anbefaler kokeksperterne på Nigella.com at blande lysebrunt sukker med en lige stor del af riseddike, hvidvin eddike eller limejuice. Du kan også bruge hakket datoer og tørrede abrikoser blandet med citronsaft, en tilsvarende mængde Worcestershire sauce eller en kombination af amchurpulver og citronsaft.
