Hvis du er vant til at opretholde en nødlager af chokolade til stressfulde dage, kan du lejlighedsvis finde ud af, at noget af din forsyning er blevet forældet. Dette rejser det åbenlyse spørgsmål om, hvorvidt du stadig kan spise chokoladen, især hvis det er alt, hvad du har forladt, og du virkelig har virkelig brug for nogle.
Chokolade Basics
Ren chokolade er ikke et enkelt stof, men en blanding af dem. Dens kemi er kompleks og ikke helt forstået, men i simple ordninger består chokolade af to ting. Den første er dens smagsingredienser, kakaofaststoffer. Disse gør chokolade smag som den gør, og indeholder de aktive ingredienser, der gør det så behageligt for vores hjerner. Den anden er kakaosmør, en samling fedtstoffer, der giver chokoladen sin rige mundfæstelse og fysiske form. Chokolade sælges til spisning tilføjer i det mindste en lille smule sødning, og kan også omfatte mange andre ingredienser.
spiselighed
Heldigvis for fraværende mindede chokoladeelskere er det ikke en meget letfordærvelig mad. Ren chokolade indeholder lidt fugt, en nødvendighed for bakterieliv. Dette og dets højt fedtindhold giver chokolade en lang holdbarhed, hvis den opbevares på et køligt og tørt sted. Dette betragter naturligvis kun spiselighed. Selvom det sjældent bliver farligt at spise, vil chokoladeens smag og tekstur i sidste ende blive forringet. Muligheden for at dine chokoladeabsorberende smagsstoffer fra omgivelserne øges med tiden.
Forringelse af ren chokolade
Det mest synlige symptom på aldrende chokolade er udseendet af et kedeligt, hvidt, pulverformet stof på overfladen. Ofte forveksles det med skimmel, og chokoladen kasseres. Hvis faktum er, er pulveret ikke mere end krystaller af kakaosmør, der stiger til overfladen. Chokoladen forbliver spiselig, selvom tekstur bliver smuldrende. I tilfælde af ren chokolade kan den let smeltes og genanvendes. Over lange perioder, især i varme klimaer, kan kakaosmøret i sidste ende oxidere og blive rancid. Der er intet middel til det, og chokoladen bør kasseres.
Chokoladekonfektioner
Candy barer og andre konfektioner lavet af chokolade er ikke nødvendigvis alder på samme måde som ren chokolade gør. Fabrikanter erstatter ofte kakaosmør med billigere fedtstoffer, som kan oxideres hurtigere. Ingredienser, herunder nødder, tørret frugt, mejeriprodukter og jordnøddesmør er alle tilbøjelige til at ødelægge, rancidity og off flavors. I nogle tilfælde er chokoladen forfalsket nok til at tillade vækst af skimmel. Enhver synlig skimmel betyder, at chokoladen skal kasseres. Bortset fra det er spørgsmålet mere en smag end spiselighed.
