Den magre øjenrunde har en mild smag og lidt affald. Selv om den er i form og kompaktitet til den meget mere ømtegtebrød, har den øjenrunde grillet en meget fastere tekstur. Manglen på marmorering gør denne stege hård og potentielt sej, især når den er overcooked. Overvåg det omhyggeligt, når du griller, så du ikke koger det ud over medium sjældne, og skær det i tynde skiver mod kornet for at kompensere for den potentielt hårde tekstur. Når du griller, skal du kortslutte alle sider af stegningen for at skabe et komplekst, højt smagfuldt yderlag. Brug derefter lav og langsom indirekte varme til at lave mad i midten uden at overstyrke ydersiden.
Forberedelse
Trin 1
Fjern den øjenrunde grill fra køleskabet en time, før du griller den. Kødets centrum koger lettere, når de opvarmes.
Trin 2
Skrub grillens rist ved hjælp af en grillbørste eller stålskrubbe, og sæt madolie i risten med papirhåndklæder.
Trin 3
Forvarm gasgitteret på mellemhøj i 10 til 15 minutter, og sørg for at låget er lukket. Til kogegrillning skal du trække trækulet i en stak eller bruge din kulstarterrør og sæt briketterne i brand. Lad dem brænde i ca. 20 minutter eller indtil bunken lyser rødt og de er dækket af grå aske. Når de er varme, dobbeltlag alle briketterne på den ene side af grillen. Tilsæt fire eller fem sorte, friske briketter til det varme kul og sæt en dråbe i grillen i den tomme del af grillen under risten.
Trin 4
Vask øjet rundt med tørretumbler med papirhåndklæder lige før grilltid.
Trin 5
Massage kødet med salt, peber og andre krydderier, som din opskrift antyder. Hvis du gnider mere end et par krydderier, skal du først kombinere dem i en skål, så tag fat i de blandede krydderier og gnid dem dybt ind i øjet. Når du er krydret, skal du gnide eller børste olivenolie over hele grillen for at øge bruden.
grilling
Trin 1
Placer øjets runde direkte over en gasbrænder eller varmt kul. Brun en side i to eller tre minutter, drej den derefter med tang og brun de andre sider i to eller tre minutter hver. Luk dækslet, når du kan.
Trin 2
Sluk alle undtagen en af gasbrænderne og drej den resterende brænder ned til medium.
Trin 3
Overfør den sårede øjenrunde til et køligt sted væk fra brænderen. Til kogegrillning skal du flytte rundkogen direkte over drypegryden på den kølige side af grillen. Anbring et ovntermometer i nærheden af grillen, hvis din grill ikke har et indbygget termometer eller skub et ovnfast termometer ind i den tykkeste del af øjets runde.
Trin 4
Grill den øjenrunde grill i 1-1 / 2 til 1-3 / 4 timer eller indtil rundens indre temperatur når 135 til 145 Fahrenheit. Overvåg grillens temperatur; Om nødvendigt sætter hver anden 30 minutter yderligere tre til fem briketter ind i kulgrillens varme område, så du ikke mister din varme, når kullet brænder ned.
Trin 5
Flyt øjet rundt til en serveringsplade og telt det med folie i 15 minutter. Det fortsætter med at lave mad og stiger ca. 10 grader. Det begynder derefter at afkøle nogle og proteinspolerne løsner sig, hvilket gør den runde stege mere øm og tillader saftene at omfordele tilbage til de ydre lag.
Ting du skal bruge
- 2 til 3 pund øje af rund stege
- Grillbørste eller stålskrubbe
- Olivenolie
- Papirhåndklæder
- Salt til smag
- Peber efter smag
- Krydderier af valg
- Skål, valgfri
- Gas- eller kulgrill
- Kødtermometer
- Servering skål
- folie
Tips
- Hvis du ikke har et ovnfastt termometer, skal du bruge et øjeblikkeligt termometer til at kontrollere den indvendige temperatur på den rundede stege. Oprethold den indvendige temperatur på grillen et sted mellem 250 og 325 Fahrenheit så godt du kan.
