Glutaminsyre, også kendt som glutamat, er en aminosyre, der bruges af kroppen til at opbygge proteiner. Ifølge University of California San Diego er glutamat den mest almindelige stimulerende neurotransmitter i kroppens centrale nervesystem. De fortsætter med at oplyse, at de fleste mennesker ikke kræver glutaminsyre-tilskud, fordi en tilstrækkelig mængde af aminosyren kan findes i højt proteinfødevarer som fisk, mælk, æg og kød.
Sojaproteinisolat
Landmand med håndfuld sojabønner Fotokredit: Sikring / Sikring / Getty Images Sojaproteinisolat er afledt af sojabønner, og det er en af de mest rigelige proteinkilder til vegetarer og veganer. Ifølge DietandFitnessToday.com indeholder sojaproteinisolat en af de højeste koncentrationer af glutaminsyre sammenlignet med andre proteiner med høj proteinindhold. For hver 100 gram sojaprotein er der 17 gram glutaminsyre.
Kylling
Grillet kylling med grøntsager Fotokredit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images University of California SanDiego siger, at fjerkræ er en rig kilde til glutaminsyre. Kylling er også en rig proteinkilde, der har lav fedtindhold, så det er en næringsrig mad, der er et godt valg som en del af en velafbalanceret kost.
æg
Kurv med brune æg Fotokredit: Tharakorn / iStock / Getty Images Fordi æg er gode kilder til protein, er de også rig på almindelig glutaminsyre. Ifølge DietandFitnessToday.com indeholder æg ca. 10 til 11 gram glutaminsyre pr. 100 gram portion æg. Dette svarer til ca. to til tre æg afhængigt af deres størrelse.
Frø
Sesamfrø Bagel Photo Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Forskellige sorter af frø indeholder varierende mængder glutaminsyre, selvom de alle er relativt koncentreret i forhold til valg af lavproteinføde. For eksempel indeholder tre ounce sesamfrø 9,3 g glutaminsyre, mens 3 ounces bomuldsfrø indeholder 10,2 gram glutaminsyre ifølge DietandFitnessToday.com.
Ost
Ostplade med druer Fotokredit: olgakr / iStock / Getty Images I lighed med forskellige frøarter varierer niveauerne af glutaminsyre i ost efter type. DietandFitnessToday.com lister parmesanost som en af de mest koncentrerede sorter ved 8 gram aminosyren pr. 100 gram ost.
Fisk
Atlantic torsk med citron og bønner Foto Credit: David Smith / iStock / Getty Images Fisk er fyldt med magert protein, og det er også en rig kilde til naturlig glutaminsyre. Et eksempel på en sådan fiskeart, der kan være en næringsrig kilde til glutamat, omfatter atlantisk torsk, som indeholder ca. 15 g glutaminsyre pr. 6 ounce portion.
