Spinat giver betydelige mængder mikronæringsstoffer, herunder mangan, folat og vitaminer A, C og K. Regelmæssigt spiser spinat kan endda hjælpe med at mindske risikoen for sundhedsmæssige forhold som hjertesygdomme, kræft og aldersrelateret maculadegeneration, ifølge Drugs.com. Desværre kan spinat også forstyrre calciumabsorptionen.
Calcium i spinat
En kop rå spinat har 29,7 milligram calcium eller 3 procent af den daglige værdi. Spis en kop kogt spinat i stedet, og du vil indtage 244,8 milligram calcium eller 24 procent af DV. Kalcium i spinat er imidlertid ikke alle tilgængelige for absorption. Kun omkring 24 procent af calcium i spinat er tilgængelig for din krop, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" i 2003. Andre grønne grøntsager, som kale, har meget mere biotilgængeligt calcium end spinat .
Oxalatindhold
Spinat indeholder et stof kaldet oxalat, der binder til calcium og gør det utilgængeligt til absorption. Dette påvirker primært calcium fundet i spinat, og ikke calcium fundet i andre fødevarer spist på samme måltid, ifølge University of Arizona Extension. I 2003-undersøgelsen "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" blev det imidlertid konstateret, at spiserat med andre kalciumrige fødevarer nedsatte mængden af frit oxalat, hvilket betyder, at oxalatet kan binde til calcium i andre fødevarer ved samme måltid til en vis grad.
Uopløseligt fiberindhold
Et andet stof, der kan forstyrre calciumabsorptionen, er uopløselig fiber, hvis den indtages i store mængder. En kop kogt spinat indeholder ca. 4,3 gram fiber eller 17 procent af DV'en, hvoraf ca. to tredjedele består af uopløselig fiber. Dette er ikke en særlig høj mængde uopløselig fiber, men hvis du spiser mange andre fiberrige fødevarer i løbet af dagen, kan det bidrage til et lille fald i calciumabsorptionen.
Forbedring af calciumabsorption
Du kan øge mængden af calcium, du absorberer, ved at sprede dit calciumindtag hele dagen, få masser af D-vitamin i din kost og ikke forbruge te og fødevarer indeholdende phytater eller oxalat samtidig med at du spiser calciumholdige fødevarer. Phytater findes i hele korn, nødder, frø, bønner og soja, og fødevarer indeholdende oxalat omfatter rabarber, bønner, søde kartofler og collard greener.
