Fødevarebåren botulisme er i stigende grad usædvanlig, men det forekommer stadig lejlighedsvis med forkert konserveret mad, såsom bønner. Botulinumtoksin forårsager alvorlig sygdom med lammelser, hvilket kan resultere i langvarig sygdom eller død. Korrekt madhåndtering og konservering reducerer din risiko for eksponering for botulismeforgiftning dramatisk.
Clostridium Botulinum og Food-Borne Illness
Botulisme er en sygdom forårsaget af nervetoksin produceret af bakterien Clostridium botulinum, som i vid udstrækning findes i jordbunden og strømmer bundbunden. Omkring 20 til 30 tilfælde af fødebåren botulisme opstår hvert år i USA, oftest hjemmefra konserves, såsom grønne bønner og andre grøntsager, ifølge Center for Disease Control and Prevention. Ekstremt små mængder toksin kan forårsage alvorlige symptomer, som normalt begynder inden for seks til 36 timer for at spise forurenet mad. Tidlige symptomer på botulisme omfatter dobbelt eller sløret syn, hængende øjenlåg, sløret tale og muskelsvaghed, efterfulgt af lammelse og åndedrætssvigt i svære tilfælde. Dødsfrekvensen med avanceret lægehjælp er 5 procent eller mindre i modsætning til en dødelighed på 50 procent fra 50 år siden.
Højrisikokilder
Fødevarebåren botulisme skyldes at spise ukorrekt konserverede fødevarer, der indeholder botulinumtoksinet. Næsten alle fødevarer, der er kommet i kontakt med jord, kan bære bakterierne, men dårligt konserves med lavt surhedsgrad og forarbejdede kød stimulerer væksten af bakterierne og udgør den største risiko. Konserverede grønne bønner, garbanzo og nyrebønner, asparges, majs, urter og oliven er blot nogle få eksempler på grøntsager, der ofte er forbundet med botulisme. C. botulinumbakterierne, der vokser i fødevaren, producerer toksinet, men fødebåren botulisme er ikke en infektion og kan ikke spredes fra person til person.
Bevarelse for at forhindre botulisme
C. botulinumbakterier og deres sporer er meget varmebestandige og kan overleve fødevareforarbejdning, der ville dræbe de fleste andre typer bakterier. Ufuldstændige eller uregelmæssige opvarmningsmetoder, der mere sandsynligt findes i små hjemkøkkener end kommercielle steder, kan give bakterierne mulighed for at overleve og producere toksin i lavt iltmiljø i dåsefødevarer. Tilstrækkelige tilberedningstider, passende høje temperaturer, opretholdelse af den sure pH af konserves, brug af konserveringsmidler og tryklagningsteknikker er alle vigtige for at nedsætte risikoen for eksponering for botulisme.
Specifikke skridt til at reducere din risiko
Flere enkle trin kan i høj grad reducere risikoen for botulisme fra dåsebønner eller andre fødevarer. Rengør al din mad omhyggeligt inden forarbejdning eller madlavning, og sørg for at følge alle anbefalede forarbejdningstrin i overensstemmelse med offentliggjorte retningslinjer, når du opretholder mad. Inden du spiser konserves, skal du kontrollere beholderen for udbulning, lækage, opbygget tryk eller mærkelig lugt. Enhver bekymrende udseende eller lugt skal bede dig omgående at smide mad væk. Botulinumtoxinet i sig selv er følsomt over for varme, så madlavning af konserves i mindst 10 minutter ved temperaturer over 176 grader Fahrenheit og længere ved højere højder vil ødelægge toksinet ifølge Colorado State University Extension. Efter alle disse trin bør i høj grad reducere risikoen for botulisme fra dåsebønner samt andre dåsefoder.
