Der findes brune, røde, orange, gule, guld og lilla kartofler på dit lokale marked. Derudover kan du også finde et par grønne hued spuds. Du har måske spist et par selv, og du har måske hørt, at de ikke er gode for dig. Den grønne farve skyldes kemiske ændringer i kartofflen, og medens noget grønt antages at være sundt og naturligt, undgås en grøn kartoffel bedst.
Historie
En kartoffel er en knold, der normalt vokser under jorden. Ifølge Drs Kuiper-Goodman og P.S. Nawrot af Bureau of Chemical Safety, udsætter en kartoffel til lys, når den udvikler sig, er skadelig. Når en umodne kartoffel udsættes for lys, producerer den et kemikalie, der gør huden grøn. Solainin og chaconimin er to giftige kemikalier produceret af en kartoffel, når den er stresset. Kemikalierne er deres forsvar mod skadelig lyseksponering, insekter og sygdomme.
Betydning
Når en kartoffel er udsat for lys, bliver den grøn på grund af akkumulering af klorofyl. Du kan måske finde ud af, at kun huden er grøn, men sommetider bliver hele kartofflen grøn. Mængden af klorofyl til stede er direkte relateret til mængden af stress, kartoflen har udvist.
Overvejelser
Solainin og chaconimin hjælper kartoflen med at beskytte sig mod insektangreb, mishandling under høst og ukorrekte opbevaringsforhold. Mens en lille mængde af kartoffelstresskemikalierne naturligt findes i huden, kan spise en kartoffel med en højere koncentration gøre dig syg. Hvis dine kartofler er grønne, betyder det, at de er blevet udsat for lys, hvilket er en betydelig stressor.
Ekspertindsigt
Desværre udsætter din kartoffel for de mange former for madlavning og sædvanlige præparater, herunder mikrobølgeovnen vil ikke reducere toksiciteten af solainin og chaconimin. Solaineforgiftning er blevet undersøgt og er veldokumenteret i medicinsk og klinisk litteratur. Når du kun spiser kartoffelkød, er du mindre tilbøjelig til at blive udsat for dette giftige kemikalie. Solaine findes i højere koncentrationer i kartoffelhuden.
Advarsel
Fordi grønne kartoffelskind indikerer en stresset kartoffel, er det bedst at undgå at spise huden helt. Hvis kartoflens kød også er grønt, er det bedst at kassere det. Når du handler på markedet, skal du omhyggeligt undersøge en kartoffel, inden du køber den og undgå kartofler med grøn hud. Hvis du bliver syg efter at have spist en kartoffelhud, og dine symptomer omfatter feber, kvalme og opkastning, magekramper og diarré, kan du lide af solæneforgiftning. Dine symptomer vil sandsynligvis blive forbedret inden for få timer, men hvis de vedvarer, ring til din læge.
