Skørtet er skåret fra det styreområde, der ligger mellem brystet og flankens bøf på styrets underliv. Fordi skørt bøf er taget fra et område af muskel, der bruges ofte, er det kendt at være et hårdt kød af kød. Den bedste måde at få et skørt på, er at koge det hurtigt ved en høj temperatur for at nedbryde fedtet og forsegle det naturlige juice. Det er ikke nødvendigt at bruge tømmermagasin eller tendereringsteknikker, når du tilbereder bøffen korrekt.
Trin 1
Skyl kødet godt under koldt vand. Tør kødet tørt med et papirhåndklæde og kassér papirhåndklædet.
Trin 2
Sæt bøf med salt, peber og krydderier og læg kød på et skærebræt for at sidde i 30 minutter før madlavning. At lade kødet komme til stuetemperatur sikrer, at der tilberedes jævn madlavning.
Trin 3
Opvarm olivenolie til medium højt i stegepanden. Placer bøf i stegepanden og kog i tre til fire minutter.
Trin 4
Flip bøf med metal tang. Kog kødet i endnu tre til fire minutter på den anden side til et medium-sjældent center.
Trin 5
Fjern bøf fra stegepanden og læg på en plade for at hvile i mindst 10 minutter før skæring for at tillade det naturlige juice at omfordele gennem kødet.
Trin 6
Skær kødet på en forspænding og mod kornet. Det vil hjælpe med at gøre det lettere at tygge.
Ting du skal bruge
- Skørt bøf, ca. 1 tommer tykt
- Olivenolie
- Salt og peber
- krydderier
- Stor stegepande
- Metal tang
Tips
- Krydderier, der parrer godt med nederdel bøf omfatter timian, spidskommen, løg og hvidløg. Kog ikke en skørt bøf ud over medium, fordi det bliver hårdt.
