Sortening mad er en madlavning teknik populariseret i 1980'erne af Cajun kok Paul Prudhomme. Kokke bruger typisk teknikken til at lave mad som fisk og kylling, men metoden har udvidet til at omfatte andre kød, herunder bøf. Blackened bøf er specialiteten i mange Cajun-tema restauranter, med det allure, der kommer fra, hvordan den høje varme gør det muligt for smør og krydderier at karamelisere på ydersiden af kødet. Opret din egen sorteret skål med det rigtige udstyr. Et støbejernsspand, der kan modstå meget høj varme, er det vigtigste værktøj, der er nødvendigt for at gøre sortet bøf.
Trin 1
Sæt en støbejernsspand på komfuret og drej brænderen til høj. Få skillet så varmt som muligt, hvilket skal tage ca. 10 minutter. Sørg for, at dine bøffer optøes og ved stuetemperatur, da frosne bøffer ikke koges igennem under sværingsprocessen.
Trin 2
Smelt smør i en sautekande og dyk derefter bøfferne i smør for at belægge dem. Køb tynde bøffer, som vil koge gennem lettere end tykke på den korte tid, de er på stegepanden.
Trin 3
Stænk dit valg af krydderier på bøf og belæg det jævnt. Forberedte bøffer krydderier mixer fungerer godt, eller gør din egen gnidning med krydderier, du allerede har, såsom sort peber, hvidløgspulver og cayenne peber.
Trin 4
Sæt forsigtigt bøffen i den varme stegepande, ved hjælp af tang og iført en ovn midt.
Trin 5
Sæt bøfene på den varme stegepande i to minutter på den første side, og flip og sear i 90 sekunder på den anden side. Hvis bøkken er tynd nok, skal den være fuldt kogt på dette tidspunkt. Hvis ikke, afslut det på grillen eller i en varm ovn for at opnå den skønhed du foretrækker.
Ting du skal bruge
- Støbejern stege
- Saute pan
- Smør
- Spice gnidning
- tænger
- Ovn handske
Tips
- Tør ned kogepanden med en ren, tør klud, hvis du forstærker flere steaks. Resten fra smørret kan efterlade en ubehagelig smag på de næste bøffer, du laver. Kog i et godt ventileret område, da sværingsprocessen giver en god mængde røg.
