Veganer og vegetarer afhænger af kød alternativer, såsom bønner, tofu og faux kød til at levere visse vigtige kost næringsstoffer. Ikke-vegetarer kan også gavne deres sundhed ved at erstatte kødalternativer til kød i nogle af deres måltider. Ved at spise en afbalanceret kost med forskellige kødalternativer og andre sunde fødevarer kan du få alle de væsentlige næringsstoffer, der leveres af kød - minus meget af det mættede fedt og salt, som findes i mange kødprodukter.
Protein
Protein er et vigtigt makronæringsstof og et af de vigtigste næringsstoffer, der leveres af kødalternativer. Nogle plantebaserede kødalternativer, der giver høje mængder protein, omfatter: sojabaserede veggie burgere, nødder, frø, næringsgær, tempeh, bælgplanter, edemame, sojamelk, fuldkorn, tofu og seitan, bl.a. hvedegluten. Mens det engang blev troet, at visse vegetabilske proteiner skulle spises samtidig for at få et "komplet" protein, har forskning siden vist, at dette er usant, ifølge PETA. Hvis du spiser mejeriprodukter, er yoghurt og ost også gode kilder til protein.
Væsentlige mineraler
Mens kød er en fremragende kilde til essentielle mineraler som jern, zink og magnesium, findes disse mineraler også i overflod i plantedyrken og i kødalternativer. Nogle jernrige kød alternativer omfatter sojabønner, quinoa, tempeh, nyrebønner, sorte bønner, tempeh, veggie burgere, solsikkefrø, linser og kikærter. Højproteinplantefoder som fuldkorn, bælgfrugter og nødder er gode kilder til zink og magnesium. Hvis du ikke spiser mejeriprodukter, kan du få calcium fra mandler og beriget soja eller rismælk.
B Vitaminer
B-vitaminer er bredt til stede i animalske produkter, og de kødalternativer, du spiser, skal også leveres til disse vitaminer. Hvis du spiser mejeriprodukter, bør det ikke være et problem at opnå nok B-vitaminer. hvis du ikke gør det, er det vigtigt at sørge for at få disse vitaminer fra andre vegetariske kilder. B-12 er særligt vanskeligt at finde uden for dyreriget. Du kan finde B-12 i nogle gærekstrakter og i forskellige berigede fødevarer, men også beriget sojamelk, berigede morgenmadsprodukter og beriget tekstureret vegetabilsk protein. Bønner, ærter, fuldkorn og grønne grøntsager giver også et spektrum af B-vitaminer.
Fiber
Ud over at være lavere i usunde ingredienser som salt og mættet fedt er kødalternativer også overlegen kød, idet de almindeligvis tilvejebringer kostfibre, et vigtigt næringsstof til korrekt fordøjelsesfunktion og muligvis forebyggelse af hjertesygdomme og diabetes ifølge MayoClinic.com. Bønner og andre bælgplanter er særligt nærende kødalternativer med hensyn til deres fiberindhold. De bælgfrugter, der giver mest fiber, omfatter split ærter, linser og lima bønner. Ud over bønner indeholder nogle andre fiberrige kødalternativer tempeh, hummus, mandler, pistacienødder, pecannoter og fuldkorn.
