Langsom madlavning i en ovn i modsætning til en langsom komfur involverer stegning ved en lavere temperatur i længere tid. Det giver fordelen af at smøre leanere og hårdere kødstykker ved at minimere vandtabet, der kommer fra madlavning ved højere temperaturer. Brug en hollandsk ovn eller en stegepande. Nøglen er at give kødet mulighed for at lave mad gradvist. Langsom madlavning er mere passende for oksekød, svinekød og lam, end det er for udbenet fjerkræ, men lår og benstykker virker godt med denne metode.
Trin 1
Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Mens det opvarmes, skal du forberede kødet eller fjerkræet. Coat det med enhver krydderier gnid du foretrækker, så varme olie i en stegepande på ovnen toppen. Brun kød eller kylling stykker på alle sider og overfør dem til en stegepande eller hollandsk ovn. Hvis du laver oksekød, lam eller svin, skal du sætte et kødtermometer i den tykkeste del af stegningen.
Trin 2
Plade stekepanden eller hollandsk ovn i ovnen. Anslå tilberedningstiden på cirka to gange den tid, hvor kød eller fjerkræ ville lave mad ved 350 til 375 grader Fahrenheit. Hvis du laver kød, afhænger det af klippets størrelse, kan det være så lang som seks til otte timer.
Trin 3
Kontroller stekens indre temperatur, da den nærmer sig færdiggørelsestidspunktet. Oksekød, lam eller svin bør registrere mellem 125 og 130 grader Fahrenheit for sjældne, mellem 130 og 140 grader for medium sjældne og omkring 140 til 145 grader for medium. Kog fjerkræ til en indre temperatur på omkring 165 grader Fahrenheit. Afhængigt af hvordan du vil lave stegningen, skal du øge ovnens temperatur til 500 grader omkring 15 minutter, inden den når sin endelige temperatur. Steg det ved den højere temperatur i yderligere 10 minutter for en brunet og crunchier skorpe.
Trin 4
Fjern stek eller fjerkræ fra ovnen. Hvis du har kogt en stege, lad den hvile i 15 til 30 minutter, før du skiver og serverer den.
Ting du skal bruge
- Krydderier
- Vegetabilsk olie
- Stegepande
- Stegepande eller hollandsk ovn
- Kødtermometer
Tips
- Langsom madlavning skaber også en mere jævn tone af doneness. Kødet vil ikke være godt gjort nær overfladen, men sjældent eller medium-sjældent i midten. Ved højere temperaturer koger det udvendige lag først. Når grillens centrum begynder at blive tilberedt, bliver de udvendige kanter overkogt. Langsom madlavning gør det muligt for alle dele af steget at lave mad med samme hastighed.
