I Nord-Carolina holder amtsmesser kyllingkog-kokkonkurrencer. I South Carolina byder statens turistafdeling en traditionel opskrift og fremmer den årlige Loris Bog-Off Festival, en heldagsfest, der er centreret omkring den legendariske skål. Alligevel uden for Carolinas, nævner kyllingemossen ofte en blank stare. Pilau- eller pilaf-type retter har ris, kylling og salte smag. Kog din egen sydlige kyllingemose som korn og protein dele af et måltid. Du skal blot tilføje en side af grøntsager, et glas mælk og frugt til dessert for at skabe en velafrundet, nærende fest.
Trin 1
Placér en frisk eller fuldt optøet hel kylling, brystside op, i en stor madlavningskande eller hollandsk ovn.
Trin 2
Hæld 4 til 6 kopper vand i puljen, afhængigt af kyllingens størrelse.
Trin 3
Tilsæt en stor hakket gulløg, en skrællet og hakket gulerod, en stilk af selleri skåret i 1 tommer stykker og tre til fire fedter af skrællet hvidløg til gryden.
Trin 4
Drys 2 til 3 tsk. salt over kyllingen, sammen med to til tre kvist hver af timian og persille og et løvblad.
Trin 5
Lad puljen koge over en middelhøj varme, og drej derefter varmen ned til lav eller mellemlang for at opretholde en langsom, kogende kogning.
Trin 6
Læg låget på gryden og lav kyllingen i en time.
Trin 7
Løft kyllingen fra puljen med tang og sæt den til side for at afkøle. Når puljen er afkølet til stuetemperatur, sættes den i køleskabet for at slappe af i mindst to timer.
Trin 8
Fjern huden fra kyllingen, når den er afkølet nok til at håndtere.
Trin 9
Stiv kødet fra slagtekroppen, knæk det i 2-tommer eller lidt mindre stykker, og læg det i køleskabet i en overdækket skål.
Trin 10
Skim lag af fedt fra toppen af den afkølede kylling bouillon i kogepoten og hæld bouillon gennem en sil i en skål.
Trin 11
Mål 4 kopper spændt bouillon og returner det til gryden, og gem den resterende bouillon til en anden brug.
Trin 12
Indstil kogepanden over medium høj varme for at bringe bouillonen i koge.
Trin 13
Hæld 1 kop langkornet ris i kogende bouillon.
Trin 14
Tilsæt om en kop skivet røget pølse til gryden og drej varmen ned, indtil væsken er let boblende.
Trin 15
Kog riset i ca. 30 minutter, eller indtil det er helt ømt, og væskevolumenet er reduceret lidt.
Trin 16
Røre ? kop skiver grønne løg,? kophakket persille og 1 eller 2 spsk. smør ind i risen.
Trin 17
Tilsæt kyllingstykkerne og rør forsigtigt for at folde dem ind i risblandingen.
Trin 18
Kog risblandingen i 20 til 30 minutter eller længere om nødvendigt for at reducere væsken. Rør lejlighedsvis for at forhindre fødevarerne i at holde fast i gryden.
Trin 19
Fjern kyllingsmosen fra varmen, når det er konsistensen af en saftig, tyk suppe.
Ting du skal bruge
- Hele kylling
- Gryde
- Hollandsk ovn
- Måle kopper
- 1 stor gul løg
- 1 gulerod
- 1 stilk selleri
- 3 til 4 fed hvidløg
- 2 til 3 tsk. salt
- 2 til 3 kvist friske timian
- 2 til 3 kvist friske persille
- 1 løvblad
- tænger
- Skål
- Ske
- 1 kop langkornet ris
- 1 kop røget pølse, skiver
- 1/2 kop grønne løg, skåret
- 1 til 2 el. smør
Tips
- Du kan efterlade smør og røget pølse ud af kyllingsmosen, hvis det passer til din smag eller diætmål. Selvom smagen vil være mindre autentisk, beholder fadet en balance mellem korn og protein, der er egnet til mange fødevareplaner.
Advarsler
- Vask dine hænder og alle redskaber og madlavningsoverflader, der kommer i kontakt med rå kylling med det rigtige sæbevand for at forhindre forurening af fødevarebårne bakterier.
