Aubergine giver betydelige mængder af fiber og mangan, et mineral, der virker som en antioxidant. Så længe du ikke lægger aubergine ned med fedt ved at stege det med olie eller tilsætte fede påfyldninger som ost, er det også relativt lavt i kalorier. Du kan minimere mængden af olie, der absorberes af aubergine, hvis du salter den før madlavning, skyll derefter saltet af og aftør aubergine efter ca. en halv time.
Calorie Sammenligninger
En kop tæret rå aubergine har kun 21 kalorier, og den samme mængde kogt aubergine har 35 kalorier. Flere ægplanter passer ind i en kop, når den er kogt, fordi det frigiver noget af dets vandindhold under madlavning. Dette står for de højere kalorier i en kop kogt aubergine. Aubergine er normalt overtrukket med olie før bagning eller stegning, hvilket øger mængden af kalorier den indeholder. Kalorierne i den endelige skål varierer, afhængigt af mængden af olie du bruger, men en kop bagt aubergine lavet med ca. 1 1/2 spsk olivenolie har 220 kalorier. Brug kun en spritz olivenolie madlavning spray og du vil reducere kalorierne i din bagt aubergine kraftigt.
