Linser kan have været en af de første landbrugsafgrøder, der dyrkes, med dyrkning begyndt for mere end 8.500 år siden, rapporterer forskere fra universiteterne Wisconsin og Minnesota. Både linser og ris har været fødevareklammer i mange århundreder. Spist sammen, de tilbyder en fed, nærende kilde til komplet protein, fiber, jern og andre vigtige mineraler.
Definition
Ris er frø af en plante kaldet Oryza sativa. Fås i forskellige kornstørrelser, forklarer, at langkornet ris er let og adskilles let, når den er kogt, mens kortkornet ris har et højere stivelsesindhold, der gør det klæbende. Linsen, en plante kaldet Lens culinaris, indeholder frø, der kan spises hele eller spirede.
Ernæringsmæssige oplysninger i denne artikel kommer fra U.S. Department of Agriculture, som videreformidlet af eLook hjemmeside. Serveringsstørrelsen er 1 kop kogt, til både linser og urichter hvid ris.
Grundlæggende Ernæring
En kop hvid ris indeholder 199 kalorier; den samme servering linser har 229. Ris er fedtfri; linser har kun 1 gram total fedt. De indeholder begge 4 til 5 milligram natrium, en mængde, der er så lav, at den ikke registreres som en procentdel af den daglige værdi for en 2.000 kalorieindhold hver dag. Hvid ris er lav i fiber ved 1 g pr. Portion; linser indeholder dog 16 g kostfiber.
Vitaminer og mineraler
Spist sammen, ris og linser giver thiamin (0,38 mg), riboflavin (0,18 mg), niacin (4,55 mg), vitamin B6 (0,38 mg) og pantothensyre (1,87 mcg). Linser alene er en rig kilde til folat, der pakker 358,38 mikrogram pr. Portion eller 89 procent af den anbefalede daglige værdi, eLook-rapporter. Linser giver også C-vitamin (2,97 mg) og vitamin K (3,37 mikrogram).
Ris og linser indeholder alle de væsentlige kostmineraler, men i betydeligt forskellige mængder. Linser er en stor kilde til jern (6,59 mg, 36 procent af den daglige værdi), magnesium (71,28 mg, 17 procent), fosfor (356,4 mg, 17 procent), kalium (730,62 mg, 30 procent), zink (2,5 mg; 16 procent), mangan (0,9 mg, 48 procent) og kobber (0,49 mg, 24 procent). Ris giver mere selen (14,35 mikrogram, 20 procent), og begge giver omtrent samme mængde calcium (33-37 mg, 3 procent hver).
Protein
Et komplet protein er en, der giver alle de essentielle aminosyrer i de korrekte mængder. Når de spises sammen, skaber ris og linser et komplet protein. Selvom linserne er lidt lave i to aminosyrer, indeholder de en af de højeste mængder protein, der findes i planter, ifølge University of Maryland Medical Center. En kop linser har 18 g eller 35 procent af den daglige værdi af protein.
Glykæmiske værdier
Det glykæmiske indeks angiver virkningen af kulhydrater på blodsukkerniveauer; Jo højere en fødevares nummer, jo mere øger det blodsukker. På en skala, hvor 100 er rent sukker (glucose), har hvid ris et glykæmisk indeks på 64, mens linserne er lave på indekset med en vurdering på 29, Oregon State Universitys Linus Pauling Institute rapporter.
Overvejelser
Nogle næringsværdier øges, hvis du bruger brun ris. Sammenlignet med ikke-beriget hvid ris har brun ris fire gange fiberen, fem gange mere thiamin, otte gange mere vitamin B6 og tre til fire gange mere jern, magnesium, fosfor og mangan.
