Fructose, som bordsukker, er en energiholdig forbindelse, der har en sød smag. Dine celler kan brænde fructose for at give øjeblikkelig energi eller opbevare den til senere brug i form af enten glycogen, et kulhydrat, der er opbevaret i leveren og musklerne eller fedtet. Hvis du leder efter en erstatning for fructose i din mad, er der flere muligheder for dig - nogle af dem indeholder kalorier, og andre gør det ikke.
Glukose
Mens bordsukker ikke er en erstatning for fructose, indeholder den faktisk fructose, du kan bruge ren glucose til at erstatte fructose. Desværre indeholder både fructose og glucose identiske mængder kalorier pr. Masse, men fructose er sødere end glucose. Dette betyder generelt, at du skal spise flere kalorier, der er værd at glukose, for at få den samme sødme, du ville få fra færre kalorier, der er værd at fructose. Men hvis du har fructose-inducerede fordøjelsesvanskeligheder, som nogle enkeltpersoner gør, kan glukose være en levedygtig erstatning. Kilder til ren glucose omfatter majs sirup og brun ris sirup.
Aspartam
Aspartam er et ikke-næringsstof sødemiddel, hvilket betyder, at det ikke indeholder kalorier. I modsætning til glucose og fructose er aspartam slet ikke sukker, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." I stedet er aspartam, der sælges under varemærket Equal, et modificeret protein, der sker for at binde til sødhedsreceptoren på det menneskelige sprog. Du kan bruge aspartam i stedet for fructose til at give sødme til fødevarer, men i modsætning til fructose, fordi aspartam ikke indeholder kalorier, har det ingen næringsværdi overhovedet. Desuden er aspartam i modsætning til fructose ikke varmestabilt, hvilket betyder at du ikke kan bruge det i bagning.
Sucralose
En anden ikke-næringsrig sødestof, som du kan bruge som erstatning for fructose, er sucralose, der ofte sælges under varemærket Splenda. Sucralose er et modificeret sukker; Det er meget ens i kemisk struktur at spise sukker, men har nogle kloratomer i det, som bordsukker ikke har, ud over et par andre mindre strukturelle variationer. De strukturelle forskelle betyder, at du ikke kan fordøje sucralose, fordi sukkerfordøjende enzymer er meget strukturelt specifikke, forklarer Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biochemistry." Sucralose er i modsætning til aspartam varmestabil, så du kan bruge den i stedet for fructose i bagværk og andre kogte fødevarer.
