At overholde en vegansk kost eller undgå æg for allergi årsager betyder ikke, at du skal eliminere fødselsdagskager, chokoladechipkager og andre bagværk fra din kost. Bag kager og kager uden æg på en række måder. Hvis tekstur og smag er korrekte, vil det endelige resultat være på niveau med den regelmæssige version af parabolen.
Formål
I bagevarer bruges æg til at binde parabolen sammen og som udslæt. Whipping æggehvider gør kager og andre bagværk endnu mere lyse og luftige. Enhver erstatning, der replikerer disse egenskaber, vil gøre en fin erstatning for æg, så længe den ikke giver sin egen smag eller ændrer tekstur. Nogle æg erstatninger såsom bananer eller æblemos, der hjælper binder bagværk, vil ændre smagen lidt, så sørg for at bruge en erstatning med en ubetydelig smag eller en, der vil forbedre din endelige produkt.
Pudder
Du kan købe æg erstatningspulvere som Ener-G Foods Egg Replacer hos helsekostbutikker og online. Disse produkter er fremstillet af kartoffelstivelse, arrowroot pulver eller tapiokastivelse, alle som efterligner de bindende virkninger æg i bagværk). De omfatter også hævemidler såsom calciumcarbonat, hvilket gør dem til et klogt valg for opskrifter, hvor æg er hævemiddel egenskaber spiller en stor rolle, såsom i marengs. Du kan lave dit eget æg erstatningspulver ved hjælp af en kombination af arrowrootpulver eller tapiokastivelse til binding sammen med bagepulver til udtømning.
Udskiftninger
At erstatte et æg i en opskrift på en kage eller cookies, mash op halvdelen en stor banan, bruge 1/4 kop æblemos eller blande 1/4 kop Silke tofu i væskerne af opskriften til at hjælpe binde den. Du kan også piske sammen til skumagtigt 1 tsk. bagepulver, 1 1/2 spsk varmt vand og 1 1/2 spsk. olie til erstatning for et æg. Bagepulveret hjælper med at skabe en lettere tekstur; Du kan tilføje 1/2 tsk. af bagepulver til æbleauce, tofu eller bananstatningsprodukter til at fluffe op i deres tekstur også. En anden mulighed er hørfrø; 1 spsk. af hørfrø og 3 spsk. vand svarer til et æg i bagning. Men da hørfrø har en stærk smag, så sørg for at bruge dem kun i bagværk, hvor du ikke har noget imod smagen af hør, eller hvor den kan forbedre den endelige smag, såsom i boller. For enhver substitution er en tommelfingerregel at huske på, at hvis det bagte gode skal stige, tilsættes bagepulver.
gelatine
En anden mulighed for en æg-erstatning, der binder, er ikke-tilsat gelatine. Brug den i et forhold på 1 tsk. gelatine til 1 el. varmt vand. Dette virker godt i kager eller kager; Husk igen at tilføje bagepulver, hvis der kræves et hævemiddel.
Yoghurt
Du kan også bruge yoghurt til at opfylde et ægs bindende rolle i en bagt god opskrift. Brug 1/4 kop yoghurt til at erstatte et æg. Du kan bruge plantebaserede yoghurt, såsom soja, ris og kokos yoghurt, samt mælke yoghurt. Smagede yoghurt kan bruges til at tilføje smag til en opskrift, hvis du tror, at den endelige kombinerede smag vil være en positiv oplevelse.
Andre muligheder
Husk at ikke alle kager og kager stole på æg. Du kan finde et stort udvalg af æg-mindre, ikke-bage kager og cookies, der ikke afhænger af ægens stigende eller bindende egenskaber. I disse opskrifter behøver du ikke at erstatte noget overhovedet.
