Vandet omkring Hawaii er hjemsted for et spændende udvalg af fisk, mange af dem er små kendt andre steder. Et eksempel er monchong. En dybhavsfisk, den er værdsat af mange restauratører, fordi dens smag og relative knaphed giver dem mulighed for at opkræve en præmiepris. Det blege kød er rige og milde i smag og udlåne det til forskellige madlavningsmetoder.
Om Monchong
Monchong er navnet, der anvendes i Hawaii for to dybhavs pomfret: seglpomfret og lustrous pomfret, to nært beslægtede arter. Fiskere fra Japan henviser til monchong som "utopi fisk". Monchong bor i dybt vand; de er normalt taget i dybder på 900 til 1200 fod som en bifangst af fiskere af tunfiskeri. Monchong kan vokse op til 40 pund i vægt, med markedsprøver typisk gennemsnitlig 12 pund eller mere. Kødet er blegt med en rosenrød pink nuance og som makrel eller laks, den er rig på omega-3 fedtsyrer.
Grilling og Broiling
Monchong sælges normalt i stykker, da den enkelte fisk er relativt stor. Gode fiskere skærer filetene i portioner af ensartet størrelse og tykkelse, så de koger jævnt. Monchongens kød er forholdsvis fed, så det kan modstå de høje temperaturer ved grilling og broiling uden udtørring. Pensel portionerne let med olie og krydre dem, eller brug en marinade til at give smagsstoffer og olie overfladen. Grill på direkte varme eller broil portionerne i fire til fem minutter pr. Side afhængigt af tykkelsen, indtil kødet i midten bliver lys hvidt.
Bagning og stegning
Bagning af monchong er en anden sund præparationsmetode. Arranger filetene i en bageplade eller på en plade, krydder dem efter behov. Bag dem ved 400 grader F i 12 til 15 minutter, indtil de er kogt igennem. Server dem med en frugt salsa eller anden lys sauce. For en velsmagende hvis mindre dygtig valg, støv fileterne med krydret mel eller brødkrummer og steg dem i en lille mængde olie. Det rige kød forbliver fugtigt og delikat inde i den klare, gyldne belægning.
Andre madlavningsmetoder
Som andre rich-fleshed fisk er monchong hovedsagelig kogt ved tørvarme. Det er dog også velsmagende, når andre teknikker anvendes. Monchong gør fremragende sashimi, selv om det nogle gange er udsat for parasitter. Du kan også pochere det i bouillon, hvidvin eller andre smagsfulde væsker, eller prøv at dampe det på asiatisk måde på en seng af aromatiske grøntsager. Smagen af pocheret eller dampet monchong er særligt sart, som du kan supplere med en mild sovs eller kontrast med en krydret eller sur.
