Pancetta er bacon, italiensk stil. Det er helbredt, snarere end kogt gennem en opvarmningsmetode, hvilket gør det sikkert og klar til at spise lige fra pakken. På sandwicher og i appetitvækkere skal pancetta skives næsten papirtynt, ellers er kødet for svagt at spise. De tykkere skiver er generelt skåret eller hakket og stegt, derefter tilsat til pasta retter eller saucer.
Valset eller Slab
I Italien fremstilles pancetta normalt og sælges i plader. I de fleste andre lande, herunder Amerika, kommer det i kast. Begge stilarter kommer fra svinekød, men pancetta ruller får deres form fra kød og fedt, der rulles sammen. Spanien er et andet land, der serverer pancetta af pladen, skiver og stegte ligesom amerikansk bacon. Valset pancetta er mere arbejdskrævende; Hjemmelavet pancetta er normalt lavet i skiveform.
Hærdningsprocessen
Hærdning af kød til bevaringsformål går langt tilbage i historien - selv de gamle egyptere gjorde det. At lave pancetta kræver en svinekød, salt og krydderier. Saltet forhindrer bakterier vækst og ødelæggelse fra at ødelægge kødet. Krydderierne varierer, normalt efter region, men omfatter almindeligvis peber, muskatnød, fennikel og koriander. Når de er krydret og saltet, lufttørres kødet på et køligt sted med lav fugtighed i mere end en måned.
Uncooked Opskrift Ideer
Valset pancetta, skåret meget tyndt, kan stables på en sandwich, serveret på en bakke med anden salumi som antipasti eller indpakket omkring søde eller søde fyldninger. Til en lys behandler, snu nogle pancetta omkring vin-modnet frugt som fersken eller pærer. Top med en dråbe balsamicoeddike og basilikum til en kulinarisk glæde.
Cooked Recipe Ideas
Pancetta fra en plade fungerer bedst til madlavning. Du kan let skære en tyk plade og stege den op, amerikansk stil eller skære den i små terninger og tilsæt til nogle tomatpuré til en hurtig og velsmagende pastasauce. Tynde skiver fungerer godt pakket om asparges eller rejer og grillet til perfektion. Pancetta kan også top en pizza i stedet for pølse eller pepperoni.
