Lipider er en forskelligartet gruppe af organiske molekyler og er til stede som fedtstoffer og olier i fødevarer. Fedtsyrer, såsom omega-3'er og omega-6'er, er lavet af langkædede fedtsyrer indeholdende en estergruppe. Om fedtet er mættet eller umættet afhænger af strukturen. For eksempel er triglycerider, overvejende faste eller halvfaste ved stuetemperatur, sandsynligvis animalske fedtstoffer, mens flydende triglycerider er plantebaserede, såsom olivenolie. Testning af lipider i fødevarer er en ret simpel proces, der kræver et par enkle ting.
Fedtprøve
Trin 1
Skær et stykke af den faste mad for at eksponere indersiden. Hvis fødeprøven er flydende, anbring en lille mængde på bomuldspindelen.
Trin 2
Gnid det faste madstykke eller væsken på bomuldspinne på papirposen.
Trin 3
Lad prøven tørre i mindst tre til fire minutter.
Trin 4
Placer papirposen mod en lyskilde, som f.eks. En lampe. Hvis posen viser et fedtpunkt, der forårsager et gennemsigtigt udseende af papirsækken, er lipider til stede.
Sudan Test
Trin 1
Pipette eller sug ud med en dråber 2 ml vand og 2 ml af en flydende fødevareprøve og læg den i et bæger eller reagensglas. Hvis du tester en fast fødekilde, skal du enten puree den i en fødevareprocessor eller rive prøven. Hvis du bruger en fødevareprocessor, kan du kombinere vandet og maden sammen. Mål 4 ml puréen til bægeret eller testrøret.
Trin 2
Brug en ny dråber til at opnå en lille mængde rød rød indikator fra Sudan.
Trin 3
Slip tre dråber af indikatoren i reagensrøret eller bægeret.
Trin 4
Skift indholdet rundt og lad det løse sig. Hvis lipider er til stede, vil de blive farvet rødt.
Ting du skal bruge
- Sudan rød indikator
- Papirpose
- Vatpind
- Bægre eller reagensglas
- Vand
- Pipette eller dropper
- Grater eller food processor
- Kniv
