Ældringsprocessen af oksekød forbedrer smag og ømhed. Ifølge "Fine Cooking" magasinet er det meste oksekød, der sælges i supermarkeder, vakuumpakket eller krympet ind i en styrofoambakke. Dette er kendt for våde aldring. Tørret oksekød undergår en langt mere tidskrævende proces. Venstre eksponeret i en tør køler, kan oksekød tabe 20 procent af sin vægt, der producerer en koncentreret oksekødsmag. Rib-eye steaks, skåret fra ribben regionen af koen, betragtes som blandt de mest ønskede stykker af kød på grund af deres saft og smag. Lige fra grillen tilbyder tørreobservationsbiff et intenst smagsmad.
Trin 1
Forvarm grillen til mellemhøj, eller indtil grillens interiør når 450 grader Fahrenheit.
Trin 2
Sæson begge sider af bøf med salt og peber. Saltning af kødet skaber en skorpe, der ifølge "The Palm Restaurant Cookbook" forhindrer bøffen i at miste for meget væske, samtidig med at den smager det.
Trin 3
Placer bøf på grillen og luk dækslet. Kog seks til otte minutter hver side, eller indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i bøf læser 135 grader Fahrenheit, til medium-sjældne. For at opnå mellemtoning skal du koge, indtil termometeret læser 145 grader Fahrenheit eller otte til 10 minutter hver side.
Trin 4
Fjern kødet fra grillen og lad det stå i 10 minutter. Bøffen vil fortsætte med at lave mad, når den fjernes fra grillen og øge 10 grader til den ønskede doneness. At lade kødstativet også lade bøfens saft indsamle.
Ting du skal bruge
- Grill, gas eller kul drevet
- 1 16- til 20-oz. tørtårig rib-eye bøf
- Kosher salt og jordet sort peber
- Øjeblikkeligt læst kødtermometer
Tips
- Kog aldrig kogt oksekød forbi medium doneness. Tilberedning til medium godt eller godt udført vil producere en brændt og tør bøf.
