Cornish høns er hjernebarn af en russisk graver. Efter at have indvandret til USA, trak Jacques Makowsky sig på en gård i Connecticut og i sine senere år satte sig op for at opdrætte gourmetfugle. I 1950 introducerede han sine Cornish game høns, et kryds mellem Plymouth Rock høns og Cornish Game Cocks. Ideelt vejer omkring et pund, er fuglen delikat, altvitt kød, der egner sig til en række forskellige madlavningsmetoder. Kokken Emeril Lagasse fra Food Network's "Emeril Live" foreslår at ryge dem.
Trin 1
Soak chips til rygning. Lagasse antyder apple wood rygning chips, men du kan bruge hickory chips eller enhver anden du foretrækker. Kontroller mærkning; Ikke alle rygningspåner kræver blødning først.
Trin 2
Forbered din ryger, mens dine chips er iblødsætning. Lagasse antyder at bruge en indendørs ryger og lægge et lag af timiangrene på rygestolen for at danne en seng til hønsene. Du kan også bruge en udendørs ryger med låg. Hvis du bruger en udendørs ryger, skal du bygge din ild til siden væk fra den del af stativet, hvor du placerer dine høns. Læg dine gennemblødte chips oven på kulerne, når de bliver hvide.
Trin 3
Sæt dine høner i en stegepande med 3 el. varm olivenolie, og læg dem derefter i rygeren, når chipsene begynder at ryge. Hvis du bruger en indendørs ryger, anbefaler Lagasse at placere fuglene på thymeafdelingerne direkte over varmekilden og rygningspånene. Med en udendørs ryger skal du placere dine høns væk fra ilden. Uanset hvilken ryger du bruger, forsegle den helt.
Trin 4
Røg dine høns i en time ved høj varme i en indendørs ryger. Hvis du bruger en udendørs ryger, skal du øge tilberedningstiden til 1? timer. Fjern dem fra din ryger og tjen dem. Hvis dine høns er tæt på 1 lb hver, er de en ideel størrelse for en servering pr. Fugl.
Ting du skal bruge
- Rygning chips
- Røger med låg
- 1 flok frisk timian
- Trækulbriketter
- 3 spsk. olivenolie
Tips
- Du kan købe Cornish høns hele og opdele dem selv, så de ligger fladt i rygerstativet, eller du kan bede din købmand om at fjerne ryggen for dig. Hvis du gør det selv, skære langs hver side af hønsens rygrad for at fjerne det, så flad fuglen ved at skubbe ned på den. Hvis du har problemer med at lave mad og vil sørge for, at dine høns er fuldt færdige, skal du bruge et kødtermometer i lårets tykkeste del. De er klar til servering, når lårtemperaturen når 175 grader Fahrenheit.
