Den japanske nyder en af de længste spændinger i verden - dels fordi en traditionel kost består af friske, uforarbejdede fødevarer. Udover at spise sund, har japanskerne også forskellige holdninger til mad end mange amerikanere. I Okinawa, for eksempel, beboere praksis "hara hachi bu" eller otte dele af 10: de holder op med at spise, når de er 80 procent fulde. Eksperiment med japanske opskrifter i eget køkken og vedtag mindre delstørrelser til en sundere kost.
Gohan på hvert måltid
Japansk bruger det samme ord, "gohan", for at betyde kogte ris og mel. Prefix er knyttet til gohan for at danne ord til morgenmad, frokost og middag: asagohan, hirugohan og bangohan. Med andre ord er et måltid uden ris slet ikke et måltid. Kogt hvid ris er lavt kalorieindhold, lavt fedtindhold og overraskende højt proteinindhold med mere end 4 gram pr. Kop. Hvid ris er også en fremragende kilde til folat - et næringsstof, der hjælper med at forebygge fødselsdefekter. Brun ris har mere protein end hvid ris og er en god kilde til hjertesund fiber.
Ring til Fishmonger
Ris er Japans primære kulhydrat, og fisk er det valgte protein. Den gennemsnitlige japanske bruger 154 pund fisk pr. År, eller 1/2 pund pr. Dag, ifølge Weston A. Price Foundation. Fisk, herunder tun, ørred, laks og rejer, spises bagt, rå, tørret eller syltede. En kold og en varm fisk og skaldyr skål serveres normalt ved hvert måltid. Seafood er en fremragende kilde til næringsstoffer, herunder vitaminer A og D, omega-3 fedtsyrer, fosfor og selen. Fisk er dog modtagelig for kviksølvforurening, hvilket udgør en alvorlig risiko for menneskers sundhed. De typer af fisk, der er højest i kviksølv, omfatter gulfin og dåse albacore tun, grouper, havabbor og makrel.
Savory Soy
Sojabønner er ikke en hæfteklammer, men de finder deres vej ind i mange japanske retter. Som praktisk taget hver skål indeholder saus og marinade fermenteret sojasovs som smagsstof. Derudover spises tofu, som er lavet af soja, i retter som miso og natto. Almindelig tofu er meget høj i protein og lavt kalorieindhold. Et stykke fast tofu har lige over 50 kalorier og 5,8 gram protein.
Kostmangfoldighed
Den japanske er stolt af at spise en varieret og nærende kost. Skolebørn opfordres til at spise mindst 30 fødevarer om dagen, ifølge Weston A. Price Foundation. Friske frugter og grøntsager, herunder champignon, bambusskud, mango og vandkress er let tilgængelige på markederne og bidrager til en varieret kost.
Ændring af tendenser
Den traditionelle japanske fisk og skaldyrsholdige kost har efterladt den såkaldte diet Westernization i mange regioner, ifølge De Forenede Nationers Universitet. Af østlige lande har Japan oplevet det mest dramatiske ernæringsmæssige skift på grund af økonomiske faktorer, urbanisering og en stigning i tilgængeligheden af fødevarer. For eksempel spiser beboere i hovedstaden i Japan 90 gram kød i forhold til gennemsnittet på 5 gram pr. Dag i 1947. For første gang i japansk historie bruger indbyggerne i Tokyo mere kød end fisk og skaldyr. Westernisering af den japanske kost har ikke kun negative konsekvenser for nationens sundhed, men udgør også alvorlige miljømæssige og økonomiske problemer.
