Hele, stegte yellowtail snapper er en specialitet i mange cubanske restauranter. Yellowtail har en spiselig hud, der smager fint i varm olie og en kødfilet, der er øm og flammende. Fiskene kræver noget forberedelse for at gøre dem til fritning, men resultaterne er værd at gøre. Yellowtail snapper smager ligner rød snapper, men deres udseende er anderledes. Yellowtail snapper har en rosenrødt krop med gule striber og en gul hale.
Trin 1
Skyl fisken grundigt under køligt vand for at fjerne eventuelle spor af blod.
Trin 2
Skær tre 1-tommers slidser i huden på hver side af snapper. Dette forhindrer huden i at krympe og krølle, da den frites.
Trin 3
Placer melet i en skål med salt og peber. Dræb fisken gennem melet, grundigt belægning både inde og ude.
Trin 4
Opvarm vegetabilsk olie på høj varme til ca. 375 grader F.
Trin 5
Læg fisken i stegepanden og steg i fem minutter på hver side, eller indtil fisken er gyldenbrun og sprød indeni og ud.
Trin 6
Fjern fisken og læg den på en plade, der er dækket med papirhåndklæder. Skær i en af fiskene; kødet skal være flakket og uigennemsigtigt hele vejen igennem.
Trin 7
Serveres varmt alene, eller top hver med 1/4 kop mango chutney.
Ting du skal bruge
- 2 yellowtail snapper, ca. 4 kg., Med hoved, vægt og indlæg fjernet
- 1 kop mel
- Salt
- Peber
- 4 kopper vegetabilsk olie
- Dyb stegepande
- tænger
- Plade
- Papirhåndklæder
- Kniv
- 1/2 kop mango chutney (valgfri)
