Infrarød varme er den type elektromagnetisk stråling, der anvendes i mikrobølgeovne. Fordi infrarød varme trænger ind og agiterer fødemolekyler i stedet for opvarmning af omgivelserne, koger mad meget hurtigt. Denne funktion gav mikrobølgeovne stor popularitet især i Nordamerika. Infrarød varme kan imidlertid ændre fødevarekomponenter, der kan have negative virkninger for menneskers sundhed og sikkerhed.
Oxideret mælkekolesterol
Al animalsk og human mælk indeholder fedtsyrer og naturligt eller naturligt kolesterol - ikke oxideret kolesterol, hvilket øger hjertesygdomsrisikoen. Opvarmning af mælk ved kogning, pasteurisering eller anvendelse af infrarød varme gennem en mikrobølgeovn ændrer mælkesyre- og kolesterolpræparatet. En undersøgelse offentliggjort i et 2005-nummer af "Pakistan Journal of Nutrition" rapporterede, at infrarød varmebehandlet eller mikrobølget mælk indeholder de højeste niveauer af cholesteroloxidationsprodukter sammenlignet med kogt eller pasteuriseret mælk. Et af disse biprodukter er 7-ketocholesterol, et kendt toksisk kræftfremkaldende stof, der findes i humane arterielle plaques.
Vitamin B12 nedbrydning
Fødevarer af animalsk oprindelse som kød og mejeriprodukter er gode kilder til vitamin B12. Infrarød varme ødelægger vitamin B12. En undersøgelse offentliggjort i et 1998 nummer af "Journal of Agricultural and Food Chemistry" rapporterer, at infrarød varme eller mikrobølgeopvarmning forårsager vitamin B12-tab. For at bestemme virkningen af infrarød varme på vitamin B12 nedbrydning opvarmede forskerne rå oksekød, svinekød og mælk i en mikrobølgeovn og fandt vitamin B12-tab på 30 til 40 procent. Derudover blev de dannede vitamin B12-derivater biologisk inaktive, fordi de ikke understøttede væksten af en vitamin B12-afhængig mikroorganisme.
Tab af glucosinolat
Glucosinolat er et anticarcinogent plantesubstans, der findes i grøntsager, der tilhører kålfamilien, som omfatter broccoli. Forskning offentliggjort i 2009-udgaven af "Journal of Zhejiang University Science" viste, at madlavning af broccoli i en mikrobølgeovn resulterer i det højeste glucosinolatab: 60 procent - sammenlignet med 55 procent, henholdsvis 54 procent og 41 procent i omrøring- stegt, stegt og kogt og kogt broccoli.
Bakteriel infektion
Bakterier trives i tempererede, varme og kolde omgivelser. Infrarød varme fra mikrobølger har ofte været vant til at lave mad og opvarme fødevarer af animalsk oprindelse som kød, skaldyr, æg og fjerkræ, der kan bære bakterier, der kan overleve madlavningsprocessen, hvilket øger risikoen for fødebåren sygdom.
Tips og forholdsregler
For at minimere risikoen for fødebåren sygdom må man ikke koge hele kød, såsom stege og fjerkræ i mikrobølgeovnen, fordi det producerer ujævn infrarød varme. Varm overladte fødevarer til 165 grader Farenheit eller 74 grader Celcius. Kog mad grundigt. Hvis det er muligt, varm mælk på en brænderovn i stedet for mikrobølgeovn for at forhindre omdannelse af kolesterol og fedtsyrer. Kog eller opvarm grøntsager ved dampning oven på ovnen i stedet for mikrobølgeovnen, da dampende grøntsager resulterer i de laveste næringsstoftab.
