Glutamin er den mest rigelige af aminosyrerne, der tjener som byggesten til protein i kroppen. Det spiller en vigtig rolle i en række biokemiske processer. Fødevarer med højt indhold af protein, såsom kød og mejeriprodukter, indeholder det højeste glutaminindhold, men der er også flere gode vegetabilske kilder. Korrekt forberedelse af disse glutaminrige grøntsager kan bidrage til et godt helbred ved at øge glutaminbiotilgængelighed.
Fordele ved glutamin
Glutamin hjælper med at opretholde fordøjelsessystemet. Det er en kritisk faktor i hjertefunktion og i at holde kredsløbssystemet i god helbred. Glutamin understøtter også korrekt neurologisk funktion, og det er forbundet med forbedringer i humør, koncentration og hukommelse. Glutamin hjælper med at opbygge og vedligeholde muskelmasse, og det kan bruges som en kilde til ekstra energi, når blodsukker er lavt. Dette gør det værd for atleter og bodybuildere.
Glutamin Depletion
I de fleste raske mennesker fremstilles glutamat af kroppen i tilstrækkelige mængder, og det er ikke nødvendigt i kosten. Når der er alvorlig sygdom, er der skader eller andre tilstande, der fører til udtømning af oplagret glutamin, men der er behov for kosttilskud. Indikationer for at introducere flere grøntsager med højt glutaminindhold i kosten omfatter hyperaciditet, gastritis, som har en immunsvigtstilstand, tung atletisk træning, højt stressniveau, sår og nylig operation.
Glutaminrige Grøntsager
Bælgplanter såsom bønner, ærter og linser er højt i protein og giver en rig kilde til glutamin er de højproteiner. Andre glutaminrige grøntsager omfatter spinat, persille, kål og rødbeder. Høje madlavningsvarmer kan nedbryde glutamin, så det er bedst, hvis disse grøntsager forbruges rå for at maksimere deres glutaminindhold og øge biotilgængeligheden. Ved hjælp af rå grøntsager på en konsekvent basis i kosten kræver lidt ekstra tanke og forberedelse, men det godt tilbagebetaler indsatsen.
Prepartion og servering
Juicing er en god måde at få glutamin fra grøntsager. De koncentrerede frugter af rå spinat, persille, kål eller rødbeder kan tages som 1 til 2 oz. skud. En mere velsmagende drikkevare kan fremstilles ved at fortynde disse juice med rent vand eller med æble, gulerod eller sellerijuice. Rå spinat og persille eller ristede røde rødder og kål kan bruges som glutamin-rige tilsætninger til salater eller sidevarme. Gærede grøntsager retter sådan surkål eller kimchee forsyner glutamin i en meget absorberbar form.
