Fra det tidspunkt du var 10 år gammel har du sikkert troet, at broccoli er "godt" for dig, selvom du ikke kunne lide at spise den. Aggressive kostmarkedsføringskampagner, især blandt fordele af lav- eller ikke-kulhydratdiet, har stillet spørgsmålstegn ved sundheds- og vægttabsfordelene ved mange traditionelle "sundheds" fødevarer som broccoli. Diskussionen om, hvad et "godt" kulhydrat er, og hvad et "dårligt" kulhydrat er, kan have forladt dig forvirret, især hvis du er en rookie dieter.
Ernæringsmæssige Powerhouse
På trods af det lille mindretal af anti-kulhydratforkæmpere vil næsten ingen foreslå, at broccoli er en "dårlig" kilde til kulhydrater. De allerbedste kulhydrater er simple sukkerarter, der har ringe eller intet næringsindhold. Et eksempel på dette er sodavand. Broccoli er hovedsageligt komplekse kulhydrater og kostfiber. Broccoli har også en betydelig næringsindhold. Af denne grund har Dr. Jonny Bowden, Ph.D. og klinisk ernæringsspecialist, lister i sin bog "De 150 sundeste fødevarer på jorden" broccoli blandt de allerbedste fødevarer, du kan spise. Broccoli er rig på isothiocyanater, kraftfulde fytokemikalier, der bekæmper kræft ved at neutralisere kræftfremkaldende stoffer. En enkelt kop broccoli indeholder 288 mg kalium, 43 mg calcium, 81 mg vitamin C, vitamin A, folat, magnesium, fosfor, beta-caroten og lutein, som hjælper med at beskytte dine øjne.
Lav glykæmisk indeks
Selvom de fleste ved, at broccoli er fyldt med sunde næringsstoffer, opstår forvirringen om, hvorvidt broccoli er et "godt" eller "dårligt" kulhydrat, over dets påvirkning på dit blodsukker og insulinniveau. Fødevarer, der betragtes som "dårlige" kulhydrater, øger dit blodsukker og insulinniveau hurtigt og signifikant og forårsager fedtopbevaring. Disse fødevarer har normalt store mængder raffinerede eller forarbejdede kulhydrater. Frisk broccoli har ingen raffinerede eller forarbejdede kulhydrater. Det glykemiske indeks er en skala, der måler, hvor hurtigt en fødevare eller en drik vil øge dit blodsukker og bruges som regel til at adskille "gode" og "dårlige" kulhydrater. Broccoli scorer en meget lav 15 på det glykæmiske indeks, hvilket indikerer, at det ikke vil have en signifikant effekt på dit blodsukker.
Lav glykæmisk belastning
Bowden forklarer, at selvom det glykæmiske indeks er et nyttigt redskab til at adskille gode og dårlige kulhydrater, er den glykæmiske belastning en bedre reference. Den glykæmiske belastning tager hensyn til det glykæmiske indeks og hvor mange kulhydrater der er i en servering af fødevaren. Nogle fødevarer som gulerødder har en høj glykæmisk indeksrating, men øger ikke dit blodsukker væsentligt, fordi de ikke indeholder mange kulhydrater pr. Portion. Den glykemiske belastning vurderer mere præcist, om en fødevare er en "god" eller "dårlig" kulhydrat. Fødevarer med lav glykæmisk belastning anses for at være "gode" kulhydrater, der ikke øger blodsukkerniveauet. Råbroccoli har en glykæmisk belastning på ca. 0 ud af 40.
Køb økologisk
Bowden antyder, at du køber økologisk broccoli, hvis din købmand sælger den. Han forklarer, at Miljø Arbejdsgruppen, en nonprofit forbrugerbeskyttelses- og forskningsorganisation i 2003, noterede broccoli blandt 12 fødevarer, der mest sandsynligt var forurenet med pesticider, der kunne skade dit helbred. Økologisk broccoli behandles ikke med disse giftige kemikalier.
Med de næringsmæssige fordele, lavt glykæmisk indeks og lav glykæmisk belastning kan du være sikker på, at broccoli er et sundt "godt" kulhydrat, der absolut ikke vil forhindre dine sundheds- og fitnessmål.
