Kødbeskyttelsesmidler er blevet brugt i hundreder af år som et middel til at udvide kødets holdbarhed ved at forhindre bakterier i at vokse. Mens salt tidligere var blevet brugt til at helbrede og bevare kød, har nitrater - også kendt som nitrater - været målrettet som den vigtigste del af salt, der hjælper med at bevare kød. Natriumnitrat findes i en fælles amerikansk mad - hotdogs.
Natriumnitrataktion
Hærdning er en proces, der indebærer at tilføje krydderier, salt og nitrit sammen med varme til kød. Under denne proces omdannes nitrit til nitrogenoxid, der binder med myoglobin, et rødt pigment, der giver hotdogs deres karakteristiske pink over tid. De Forenede Stater Department of Agriculture udstedt kød inspektion bestemmelser for lokale og statslige inspektører, der angiver mængden af nitritter, der kan bruges på hotdogs, da tilsætning for meget er giftigt.
Fordele
Tilføjelse af nitrater er en gavnlig proces for hotdogs, fordi nitrater blokerer væksten af bakterier som Listeria monocytogenes og botulisme. De holder også kød fra at ødelægge over tid. Nitrater tilføjer også smag til hotdogs, selv om det er muligt at købe uhærdet kød.
Sikkerhed
Forbrug af fødevarer, der er hærdet med nitrater, har tidligere været forbundet med øget risiko for kræft. En undersøgelse fra 1973, der blev præsenteret på Meat Industry Research Conference med titlen "Usikkerheder om Nitrosamin Formation i og Fra Fødevarer", og en undersøgelse fra 1974 offentliggjort i "Journal of Foods Science", opdagede, at nitrater brydes ned i hotdogs og andre kød og binder med proteiner til danner nitrosaminer, en forbindelse kendt for at forårsage kræft hos dyr. Imidlertid var mængden ubetydelig og viste sig at være højere i kød, der var blevet brændt eller forkullet. For at teste for nitrits sikkerhed udførte det nationale toksikologiske program et flerårigt studie om sikkerheden af nitrater tilsat til fødevarer og konkluderede, at nitrater var sikre til brug og nødvendige for at forhindre sygdomme som botulisme.
Opret en balance
Fordi natriumnitrater er forbundet med at forårsage betændelse, kræver det amerikanske landbrugsministerium, at hotdynproducenter tilføjer antiinflammatoriske stoffer kendt som antioxidanter. Antioxidanter, som C-vitamin, tilsættes for at minimere eller neutralisere nitraternes inflammatoriske virkninger. Du kan opnå en lignende effekt ved at spise antioxidant-pakket ternede tomater eller beriget appelsinsaft med din hotdog, ifølge "Real Simple" magasinet.
