Kielbasa, eller polsk pølse, har en tilfredsstillende garlicky smag og en grov tekstur. Du finder den lavet med svinekød, men nogle versioner indeholder også bøf eller kalkun og krydret med hvidløg, røgaroma og marjoram. De fleste kielbasa er fuldt kogte inden emballering, men grillet karameliserer kødet og forbedrer sin røgfyldte smag.
Grilling hele
Grilling forkogt pølse opvarmer kun kielbasa, så du har plads i, hvordan du gør det. For at forhindre kassen i at splitte, når den rammer grillen, skal den placeres på grillstativet med et lavt til moderat varme niveau. Læg hele pølserne mod kølerens køligere del, normalt de ydre områder eller på et forhøjet stativ ca. 9 tommer fra varmekilden - hvis din grill har en. Du behøver ikke at parbolle forkogt polsk pølse, før du lægger det på grillen, da det allerede er forkogt.
Frisk pølse
Frisk polsk pølse er rå, så du skal lave det grundigt. Mens du kan sætte en frisk pølse på grillen, tager det et stykke tid at koge igennem, og huset kan krympes, da kødet udvides - hvilket fører til udsåning og spaltning. Målet for en lav varme til langsomt at grille friske pølser; ellers brænder ydersiden, og interiøret forbliver rå.
For at sikre, at din pølse koges grundigt, og for at undgå spaltning, parboil først pølserne. Læg pølserne i kogende væske - øl, bouillon eller vand - og lad dem simre i 30 til 40 minutter. Så kan du placere dem på grillen i lige tid for at skabe grillmærker.
Tegn på Doneness
Forkogte pølser udføres efter ca. 10 minutter; Råpølser tilberedt udelukkende på grillen vil tage mere som 45 minutter. Sørg for, at forkogt pølse er blevet grundigt opvarmet, eller at frisk pølse ikke serveres rå. Formålet med en indre temperatur på 165 F. En røgfarvet kul i form af grillmærker og lysbrun er andre tegn på, at pølsen har brugt tilstrækkelig tid på grillen.
Skære det
Skiver forkogt kielbasa i halv længde før grillning. Dette vil resultere i pølse, der har mere af den røgfyldte char og passer bedre ind i en bolle. Det kan være nødvendigt at justere tilberedningstiden lidt for at rumme de tyndere skiver. Skær ikke frisk pølse i halvt, hvis du planlægger at grille den fra rå tilstand, men hvis du parbolle det - skive væk.
Ingen udtørring
Hvis du forventer en forsinket tid mellem madlavningen og serverer den, overvej at grille pølsen i en engangs aluminiumspande omgivet af surkål, saftige løg og peberfrugter eller en anden komplementær sauce. Du vil ikke ende med de samme grillmærker, men du vil få et saftigt, smagfuldt måltid.
Alternativt opvarm surkålen separat og læg de grillede pølser ind i den lige efter at de er færdige med madlavning. Dette vil holde dem varme og saftige, men giver dig stadig den brune du er efter.
Bland de to muligheder som et sidste alternativ. Placer pølsen på en moderat til højvarme grill i blot et par minutter pr. Side for at udvikle grillmærker. Sæt derefter pølserne i engangspanden med kraut, løg og peber eller bouillon og løg for at fortsætte med at lave mad på grillen, indtil de når 165 F.
