Arrachera oksekød er en salig mexicansk specialitet, der kan have stammer fra vaqueros, der driver deres besætninger til syd Texas i 1930'erne. Tex-mex kokke tolkede til sidst arrachera-oksekød, eller "arracheras", som bøf fajitas ofte på menuer i amerikanske restauranter. To ting skelner arrachera oksekød fra andre præparater: Den skal laves af nederdelskødet, en kappe fra maven, og kødet skal gennemgå en lang marinering - normalt med en koge, der indeholder citrusjuice, hvidløg, chili og løg. De er bedst grillet over en åben flamme. Server arrachera oksekød som du ville fajitas, med tortillas og påfyldninger af eget valg.
Trin 1
Trim fedtet fra nederdelens bøf. Hvis du arbejder med et stort stykke nederdel bøf, kan du ønske at skære det i sektioner for lettere grillning.
Trin 2
Kombiner citrusjuice, hvidløg, løg, chili, vegetabilsk olie, salt, peber og flydende røg, hvis du bruger det. For en 1-lb. skørt bøf, brug 1 kop appelsinsaft eller? cup limesaft, 2 spsk. hakket hvidløg,? løg, 1 spsk. flydende røg og 1 chili - eller mere, hvis du kan lide det ekstra krydret. Tilsæt salt og peber til smag.
Trin 3
Placer skørtet i marinade og sæt i køleskabet natten over, eller op til tre dage.
Trin 4
Tag skørtet til stuetemperatur inden grillen.
Trin 5
Varm grillen til høj varme, eller forvarm din ovnbroiler til 500 grader Fahrenheit.
Trin 6
Kog skørtbøkken 4 til 5 minutter på hver side, indtil kødet er pænt brunet. Arrachera-oksekød serveres normalt med lidt lyserød indeni - medium - men du kan justere tilberedningstiden op eller ned til din smag.
Trin 7
Fjern kødet til et skærebræt, dække med folie og lad det stå i 5 minutter. Skær bøfgen over kornet i tynde strimler eller skær i? -inch terninger; tjene.
Ting du skal bruge
- Skørt bøf
- Orange eller limejuice
- Hvidløg, hakket
- Løg, hakket
- Jalapeno eller Serrano Chiles, udsået og hakket
- Vegetabilsk olie
- Salt
- Peber
- Væske røg (valgfrit)
- Grill eller ovn slagtekylling
Tips
- Traditionelle akkompagnementer til arrachera oksekød i Mexico omfatter syltede røde løg, grillede gule løg, hakket koriander, avocado og rød salsa. Du kan erstatte flank bøf til nederdel bøf, som ofte er svært at finde i amerikanske supermarkeder, men resultatet vil ikke være som bud. Pounding flanken bøf med en kød mallet kan hjælpe, ligesom en lang marineringstid.
