De stødende smag af bøf er ikke kun til særlige lejligheder; madlavning en klinge bøf lyser selv en almindelig weeknight. Mindre dyre nedskæringer, som foderblade, tilfredsstiller en appetit for rødt kød og respekterer din tegnebog. Også kendt som en petite bøf og top chuck bøf, kommer dette mindre berømte skåret fra skulderbladet. En linje af bindevæv løber gennem midten af bøf, hvilket gør det svært, hvis det ikke er ordentligt forberedt. Selvom braising er en ideel metode til madlavning af en knivbiff, arbejder grillning og stegning også. Du skal bare skære omkring fedtlinjen inden du spiser.
braisering
Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trin 2
Placer bøf på en lille tallerken og sprøjt generøst den ene side med salt og peber. Drej bøffen over og sæson den anden side.
Trin 3
Placér en hollandsk ovn på en komfurbrænder og dækk bunden med madolie. Varm olien på medium, indtil vandet strømmede i gryden sizzles og pops.
Trin 4
Sæt den krydrede bøf i olien og skær den på den ene side i ca. 4 til 6 minutter, eller indtil den er brunet. Drej bøf med tang og skær den anden side, indtil den er brunet. Searing sæler i saftene, bevare den rige smag af oksekød.
Trin 5
Fjern bøffen fra puljen og læg den på en ren plade.
Trin 6
Hæld om en kop krydret tomatsaft, oksekød, vin eller vand i den nederlandske ovn for at nedbryde gryden, skrabe de lækre stykker bøf fra bunden og siderne af gryden for at blande dem med væsken. Kog i ca. 2 til 3 minutter, skrab og omrør lejlighedsvis. Når en rig bouillon er oprettet, færdig måltidet, hvis det ønskes, ved at tilsætte tærte kartofler, gulerødder og løg.
Trin 7
Vend bøkken til gryden, læg låget stramt og sæt gryden i ovnen i 45 minutter, eller indtil kødet er gaffel-øm. Genopfyld braiservæsken efter behov, og sørg for, at væsken i det mindste kommer midt på bøffen.
Trin 8
Fjern gryden fra ovnen og læg kød på en ren plade. Server bøffen med braiseringsvæsken skåret over toppen.
Pandestegning
Trin 1
Placer bøf på en lille tallerken og drys den ene side af bøfmen generøst med salt og peber. Drej bøffen over og drys den anden side med salt og peber.
Trin 2
Placer en tung stegepande på komfuret og varm smør på mellemlang varme, indtil den smelter.
Trin 3
Overfør bøf til stegepande og saut på hver side i 3 til 5 minutter, indtil den ønskede doneness er nået.
Trin 4
Fjern bøkken til en ren plade og hold den varm ved at dække med folie eller placere i en ovn sat til en lav temperatur.
Trin 5
Smelt yderligere smør i stegepanden og tilsæt fint hakkede løg eller sjaletter. Kog i ca. 2 minutter, eller indtil løgene er klare.
Trin 6
Hæld vin i stegepanden og varm den igennem i ca. 3 til 5 minutter, eller indtil væsken reduceres med halvdelen.
Trin 7
Sked saucen over bøf og server.
grilling
Trin 1
Placer bøf på en lille tallerken og drys den ene side af bøfmen generøst med salt og peber. Drej bøffen over og drys den anden side med salt og peber.
Trin 2
Overfør bøf til grill. En gasgrill skal opvarmes til mellemlang varme, og kulene i en kulgrill skal reduceres til mellemstore aske, inden du sætter bøf på grillen.
Trin 3
Sænk låget til grillen og kog bøfene i 6 til 10 minutter, eller indtil den ønskede doneness er nået. Flip bøf kun en gang halvvejs gennem madlavning med tang.
Trin 4
Fjern bøf og tjene.
Ting du skal bruge
- Madolie
- Hollandsk ovn
- Plade
- Salt
- Peber
- tænger
- Plade
- Træske
Tips
- Skær kalorierne fra dit måltid ved at hælde eventuelle køddrypninger, før du lægger braising vand. En lille 6-oz. bøf er kun omkring 346 kalorier. Transformér din braiservæske i en sovs ved at tilsætte mel eller majsstivelse for at tykke væsken. Du kan også tilføje oksekød bouillon eller granulater for at berige sovs. Spørg slagteren til en bøf, der har fjernet bindevævet, der almindeligvis betegnes som en flad jernbøf.
Advarsler
- Undgå at blive sprøjtet og brændt med den varme olie, da den vil poppe og splitte med indførelsen af det kolde oksekød.
