Pastas mest naturlige kulinariske partner er tomat. Uanset om det findes som en del af spaghetti og kødboller, bagt ziti eller lasagne, er det varmt, stivelsesholdigt pasta, der gøres til at holde fast i tomater i enhver form. Den enkleste forberedelse af ingredienserne involverer ternede tomater, olivenolie og pasta.
Pasta Caprese
Caprese salat er en populær side skål lavet af skivede tomater og frisk mozzarella ost. Det kan også være en simpel pasta topping. "Bon Appetit", i sin maj 1997-udgave, indeholdt en opskrift på pasta caprese, der indeholder 1 1/2 lbs. af terninger og frøplommetomater, 8 oz. af julienned frisk mozzarellaost, 3 spsk. af olivenolie, 1/2 kop hakket frisk basilikum, 2 tsk. af rødvin vineddike og 12 oz. af pasta. Opskriften kræver alle ingredienserne bortset fra basilikum og pasta, der blandes og afkøles i en time. Bland i basilikum, og kog derefter pasta efter instruktionerne på pakken. Dræn pastaen, kast den med tomatblandingen og server den.
Rejer, Tomat og Basil Pasta
Martha Stewart er vært for "Everyday Food" på PBS-netværket, og i 2005 udstillede hendes show en opskrift på rejer, tomat og basilikapasta. Stewarts opskrift kræver rejer at blive kogt i 4 spsk. af olivenolie i en stegepande over høj varme i tre minutter, før du sætter den til side. I den samme gryde skal der tilsættes 2 spsk. af olie, to fedter af hakket hvidløg og kog blandingen over medium varme. Tilsæt en dåse tomater i saft, 2 kopper vand og bring blandingen koge, inden du reducerer varmen til lav og simmerer saucen i 15 minutter. Fjern sausen og tilsæt 1 pt. af halverede kirsebær- eller druemostater. Når pastaen er færdig med madlavning, afløb den, returner den til panden og kast den med saus, rejer og 1 1/2 kopper af revne, friske basilikumblad.
Pasta med pølse, tomater og svampe
En mere kompleks pakning på den simple pasta med ternede tomater og olivenolie er en opskrift fra Eccoqui restaurant i Bernardsville, N.J., som "Bon Appetit" fremgår af sin udgave af august 2002. Opskriften begynder med 2 1/2 lbs. af sød italiensk pølse fjernet fra kappen og smuldret. Brun pølsen i en stor krukke over medium høj varme. Fjern pølsen, efterlad drippingen, og tilsæt derefter 3 ss. af olivenolie. Sæt 1 1/2 lbs. af tykke skiver og 3 kopper hakkede løg i fedtet, indtil svampene er brune og bløde. Tilsæt 1 kop hakket frisk basilikum, 1/4 kop hakket frisk oregano og seks fed hvidløg. Sæt blandingen i et minut, før der tilsættes 1 kop tør hvidvin. Saute indtil vinen er absorberet, og send derefter pølsen til panden, sammen med 5 kopper knuste tomater. Kog opskålen i 25 minutter, og tilsæt derefter 2 kopper ternede tomater og 2 spsk. af smør, koge det i 15 minutter. Opskriften kræver, at saucen serveres over papardelle, malfaldine eller enhver bred, flad pasta noodle.
Salse Cruda di Pomodoro
I sin 1996 bog "Salse di Pomodoro" forfatter Julia della Croce røtterne af tomatsaucer fra deres oprindelse i Italien. Hun fandt ud af, at en af de første saucer der blev brugt blev kaldt salsa "cruda di pomodoro". Løst oversat som simpel tomatsauce kræver opskriften 1 1/2 lbs. af vin-modne tomater, fire store revne, friske basilikumblad, en stor hakket hvidløgsklove, en avocado, 5 spsk. af olivenolie og salt og peber efter smag. Opskriften kræver, at tomaten bliver kerneformet, kvartet og tærsket. Kombiner tomaterne med alle ingredienserne undtagen avocado og kast dem. Skræl, kerne og terninger avokadoen og læg den til skålen, og kast den med de resterende ingredienser. Når pastaen er færdig med madlavning, dræne den og læg den direkte til skålen og kast ingredienserne.
