Vegetabilske olier kommer fra olieholdige frø som oliven, sojabønner, majs, jordnødder, bomuldsfrø og palmenødder. Vegetabilske olier indeholder 100 procent fedt, og de forbliver normalt væske selv ved temmelig lave temperaturer. De fleste vegetabilske olier kommer i en lysegul farve og producerer en mild, tolerabel lugt. De mest almindelige anvendelser af vegetabilsk olie omfatter som forkortelse af bagværk, bagværk og brød; at forbedre madtekstur som et medium til madlavningsprocedurer såsom stegning; og som en base for aromatiseret indhold.
Forbedring af metabolisme
Indtagelsen af vegetabilsk olie, især olivenolie, kan øge stofskiftet hos overvægtige personer, ifølge en undersøgelse udført i São Paulo Universitet i Brasilien og offentliggjort i oktober-udgaven af "Nutrition Journal". Som det fremgår af denne undersøgelse, olivenolie indeholder phenolforbindelser, stoffer, der har antioxidant, antiinflammatoriske og anti-blod koagulationsegenskaber, hvilket muligvis kan øge kroppens metaboliske hastighed.
Fald i risiko for hjertesygdom
Vegetabilsk olie kan reducere risikoen for at udvikle hjertesygdomme, ifølge en undersøgelse udført i State University of New York, Buffalo, og udgivet af "The Journal of the American Medical Association" i februar 1990. Forskerne i denne undersøgelse observerede også, at faktorer forbundet med udvikling af hjerte-kar-sygdomme, såsom forhøjet blodsukkerniveau, forhøjet blodtryk og forhøjet serumkolesterolniveau, normaliseret hos deltagere, der indbefattede vegetabilske olier i deres regelmæssige kost.
Fald i risiko for brystkræft
En undersøgelse udført i Universita di Milano i Italien og offentliggjort i november 1995 af "Cancer årsager og kontrol" tyder på, at regelmæssig brug af olivenolie og andre vegetabilske olier kan være til gavn for at mindske risikoen for udvikling af brystkræft . Folk der bruger smør og margarine har derimod en højere risiko for at udvikle brystkræft end dem, der bruger vegetabilske olier.
Omega-3 fedtsyrer
Vegetabilske olier, især hørfrøolie, nødolie og rapsolie indeholder omega-3 fedtsyrer, en essentiel fedtsyre, som ikke kan syntetiseres i kroppen. Ifølge University of Maryland Medical Center spiller omega-3 en vigtig rolle i bevarelsen af sundt hjerte og hjernefunktion og den normale vækst og udvikling af kroppen. Faktisk anbefaler American Heart Association det regelmæssige indtag af omega-3 fedtsyrer til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.
